Habano

thumb|alt=Photo de 7 cigares posés à plat avec leurs bagues.|Quelques . Un , havaneDéfinition du mot havane, Centre national de ressources textuelles et lexicales. ou , est un cigare manufacturé à Cuba avec du tabac planté, récolté, et transformé dans ce pays. Comme c'est une appellation d'origine protégée, le cigare cubain devrait être appelé un , et non un « havane »Jean-Alphonse Richard, Annie Lorenzo et Jean-Paul Kauffmann, L'amateur de cigare Havanoscope 2003, Solar, Paris, 2003 .

Introduction Le est considéré par la majorité des amateurs de cigare comme le meilleur au monde. Ils sont particuliers et le terroir cubain produit des cigares d'une grande complexité aromatique. En règle générale, la force d'un cigare est inversement proportionnelle à son diamètre.

Histoire D'après l'historien Raynaldo Gonzales dans , le terme de a été employé la première fois en 1799 d'après un document officiel de la . À la suite du monopole royal instauré le par le roi Philippe V d'Espagne, il est surtout consommé par les marins espagnols et portugais jusqu'au début du . Le roi Ferdinand VII d'Espagne abolit le monopole royal le . Cela permet à l'île de Cuba de produire et d'exporter ses cigares, alors que jusque-là, son tabac est soit prisé soit fumé à la pipe. Ainsi, jusqu'au , pas ou peu de cigares étaient exportés de La Havane. Le a ensuite suivi les modes en termes de taille et de forme. Ainsi au début du , le plus fumé était un cigare fuselé, le .

Au début de l'année 2002, la "Habanos S.A." a refondu son catalogue.

Aujourd'hui, ne peut s'appeler , qu'un cigare roulé à Cuba à partir d'un tabac planté, récolté et transformé dans le pays.

Agriculture du La culture des feuilles destinées à servir à la confection des est effectuée dans des régions bien précises de Cuba (confère carte ci-contre) et par des fermes jugées aptes à le faire. On les nomme les , c'est-à-dire les plantations fines de première qualité.

Régions productrices de tabac

Il y a quatre régions différentes pour la production du tabac cubain : La : La terre la plus prisée de Cuba pour les plantations de tabac, on y retrouve les meilleures feuilles de cape, et c'est la seule région ou l'on cultive toutes les sortes de feuilles de tabac. La : Zone de production surtout spécialisée dans les feuilles de tripe et de sous-cape, ainsi que la production des graines pour les semis. : La production de cette zone est spécialisée dans les feuilles de cape, la culture du tabac dans cette zone date du . La : Region de : C'est la plus grande et la plus ancienne des régions productrices de tabac, les feuilles sont destinées essentiellement aux marques "Guantanamera" et "José L. Piedra". Region : Les feuilles cultivées dans cette région ne sont pas destinées aux , c'est néanmoins la première région productrice de tabac que Christophe Colomb découvritJean-Michel Haedrich, Jean-Alphonse Richard, Manuel pratique de l'amateur de cigare, Hachette, Paris, 2005. .

Calendrier de la culture

Juin à fin août C'est la préparation des champs, au plus chaud de l'été cubain, quand la terre est gorgée d'eau par la saison des pluies commencée en mai.

Septembre à fin novembre C'est la croissance des semis, on sème en septembre et on repique les plants naissants mi-novembre. C'est aussi à partir de mi-octobre la croissance des plantes qui s'achève fin décembre.

Décembre à mi-mars C'est la période des récoltes, qui se fait entièrement à la main, feuille par feuille, ainsi que le séchage jusqu'à mi-avril.

Méthodes de culture Il y a deux méthodes différentes de culture en fonction de la destination :

Tabac Il s'agit là de la méthode de culture des feuilles qui vont être destinées à la cape du cigare, les plants de tabacs sont cultivés sous des serres de fine mousseline blanche () qui va protéger les feuilles de la rudesse du soleil cubain. Par cette méthode, la chaleur est retenue sous la mousseline et la lumière filtrée, ce qui permet à la feuille de devenir plus longue et plus fine, afin d'offrir une riche palette de taille pour le torcedor.

Tabac C'est la méthode normale de culture des plants de tabac, ils ne sont pas protégés des rayons du soleil, le soleil joue un rôle dans la maturation des feuilles qui en fonction de leur exposition seront choisies pour donner un goût particulier au .

Récolte La récolte débute environ quarante jours après le repiquage : c'est un travail fastidieux, car elle se fait feuille par feuille à la main et par étapes, un plant de tabac mettant trente jours à être entièrement récolté. La récolte se fait en commençant par le bas et en laissant s'écouler quelques jours avant la récolte des feuilles suivantes, ce qui leur permet de poursuivre leur croissance dans les meilleures conditions.

Récolte des Première récolte : Ce sont les feuilles tout en bas du plant, les qui sont récoltées. Sept jours plus tard, Deuxième récolte : Ce sont les feuilles dites . Trois jours plus tard, Troisième récolte : Ce sont les qui sont ici beaucoup plus proches du sol que dans les plants de . Trois jours plus tard, Quatrième récolte : Les . Trois jours plus tard, Cinquième récolte : Les , ce sont des feuilles de la même catégorie que les , elles sont plus mature et plus forte et servent à diversifier la tripe. Trois jours plus tard, Sixième récolte : Ce sont les qui sont récoltées. Trois jours plus tard, Septième récolte : Vient le tour des . Trois jours plus tard, Huitième récolte : Les , qui sont des feuilles fines mais de taille supérieure. Trois jours plus tard, Neuvième et dernière récolte : Les feuilles du sommet du plant, les , beaucoup plus exposées au soleil elles sont les plus sombres, qui donneront les plus belles capes.

Processus de vieillissement La dernière étape pour les feuilles de tabac avant d'être transformé en produit fini est le vieillissement, c'est une étape cruciale dans la détermination du rôle de chaque feuille, car, en fonction de leur destination et de leur origine le vieillissement ne se fait pas de la même façon.

Cas des Les feuilles de cape cultivées en , vont passer par 3 lieux différents : : La maison du tabac est une maison en bois au toit de palmes qui n'est jamais fermée, c'est ici que les feuilles sont entreposées par paires sur les (des grandes perches de bois qui supportent 50 paires de feuilles) afin de sécher à l'air libre, mais sans l'agression du soleil. Elles vont y rester 25 jours. L : Le centre de sélection est le lieu des transformations les plus importantes pour la feuille de cape. La fermentation : Pendant 30 jours les feuilles de cape sont empilées et recouvertes d'une toile afin de fermenter naturellement du fait de leur humidité. L'humidification : Les feuilles de cape objet de toutes les attentions sont humidifiées afin de pouvoir être manipulées sans risques de déchirure. La sélection et la classification : Elles sont ensuite sélectionnées et classées dans cinquante catégories. Seules les plus parfaites deviendront l'enrobage final d'un , les autres étant reléguées à d'autres usages. L'emballage : Les feuilles de cape ne nécessitant pas de deuxième fermentation, vont être emballées dans des , c'est-à-dire des ballots faits d'écorce de palmier royal, la partie de l'écorce du palmier royal utilisée se nomme la . L : C'est à l'entrepôt que le vieillissement des feuilles de cape s'effectue, c'est le dernier endroit avant la manufacture, elles vont y vieillir six mois au minimum. Pour les éditions limitées, le vieillissement est d'au moins 2 ans.

Cas des Les plants de sont beaucoup plus diversifiés quant à l'utilisation de leur feuille, en fonction de leur type elles vont subir des temps de fermentation différents et un processus de vieillissement différent.

Feuilles du sommet : De la même manière que la feuille de cape, c'est dans la maison du tabac que la feuille va sécher pendant 50 jours (contre 25 pour la feuille de cape). L : Le centre de sélection va mettre en marche le processus de fermentation des feuilles puis va effectuer une première sélection et un premier classement en fonction de trois tailles et de trois classes d'arôme, les . Le : Le centre d'écôtage est une nouvelle étape que les feuilles de cape n'ont pas connue : L'humidification : les feuilles sont placées dans des bacs dans lesquels elles sont arrosées par une eau enrichie par infusion de nervure de tabac, elles retrouvent alors leur souplesse et l'humidité qui leur serviront à subir une deuxième fermentation. L'écôtage : Cette opération est faite généralement par des femmes, les , à l'aide d'un ergot en métal que chacune porte au pouce, elles enlèvent la nervure centrale de la feuille de tabac. La sélection : Après l'écôtage, seules les feuilles de bonnes tailles sont conservées et placées entre deux planches qui les maintiennent plates. La deuxième fermentation : Lors de cette opération les feuilles sont entassées sur des grandes piles et la température du centre de la pile est contrôlé, cette deuxième fermentation va durer 90 jours. l'aération : Après cette fermentation les feuilles sont entreposées sur des tréteaux (les ) afin de s'aérer pendant quelques jours avant d'être emballé dans des ballots cette fois-ci faits en toile de jute, que l'on nomme les . L''' : L'entrepôt est la dernière étape du processus de vieillissement, les feuilles du sommet, les riche en arômes, vont y séjourner pendant au moins deux ans.

Feuilles médianes Les seules différences avec les feuilles du sommet tiennent dans la durée de la deuxième fermentation, pour ces feuilles (les de force moyenne) 60 jours de fermentation suffisent et dans le vieillissement en balles lui est de 12 à 18 mois.

Feuilles du pied Une nouvelle fois les seules différences sont dans les durées, la deuxième fermentation est de 45 jours pour ces feuilles de faible puissance (les ) et de neuf mois pour leur vieillissement en balles dans l.

Confection Manufacture En 1818, juste après l'abolition du monopole royal, il existait plus de 400 manufactures. En 1863, sont recensées 516 ateliers employant 15128 . En 2003, il existe 51 manufactures qui travaillent pour l'exportation de 32 marques, totalisant 248 vitoles et 359 références.

Différentes formes de Il existe deux grandes classes de cigares les (droit) et les , dans chacune de ces deux classes il existe d'autres tailles que l'on appelle des modules. Cette liste n'est pas exhaustive, elle contient cependant les les plus courants.

: de long et de diamètre ( 47). : de long et de diamètre ( 49) ; plus connu sous le nom de "Double Corona". 1 : de long et de diamètre ( 38) ; c'est le de Fidel Castro, fameux module qui fut pendant longtemps le seul de la marque "Cohiba". 2 : de long et de diamètre ( 47) ; c'est le célèbre "Churchill" fabriqué à l'origine par "Romeo y Julieta", qui lui a donné ce nom en l'honneur de Winston Churchill. : de long et de diamètre ( 43) ; c'est le 8-9-8 de chez "Partagas" qui a popularisé ce module. : de long et de diamètre ( 42) ; on le connait mieux sous le nom de , nom qui doit son origine à Lord Lonsdale, comte anglais qui appréciait ce genre de module. 2 : de long et de diamètre ( 38). : de long et de diamètre ( 42). : de long et de diamètre ( 42) ; c'était certainement le plus courant des il y a de cela quelques années, il a été supplanté en France par le .

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