Le goma wakame est une salade d'algue wakame (généralement Undaria pinnatifida) aux graines de sésame (goma, en japonais), spécialité culinaire sucré-salé de la cuisine japonaise..
Histoire Les algues alimentaires japonaises (wakame, kombu, aonori, ulve, nori, hijiki...)... sont consommées au moins depuis l'Antiquité japonaise.. (histoire de la cuisine japonaise).
La salade « goma wakame » est réalisée avec des jeunes tiges ou lanières d'algues wakame crues ou réhydratées (avec une texture légèrement croquante et gélatineuse, douce, iodée, et légèrement sucrée), agrémentée d'une vinaigrette à base de mélange de vinaigre de riz, huile de sésame, gingembre, mirin, sauce de soja, et des graines de sésame grillées (goma).....
Toxicité Cette algue a une forte teneur en iode. Sa consommation quotidienne peut provoquer des dysfonctionnements thyroïdiens comme hyperthyroïdie, hypothyroïdie, goitre ou thyroïdite auto-immune. On conseille donc de la consommer à petites doses et pas plus de 2 fois par semainehttps://www.anses.fr/en/system/files/NUT2017SA0086.pdf. Utiliser de préférence les algues Arame (Eisenia bicyclis) pour limiter la teneur en iode.
Notes et références
Voir aussi
Algoculture Algue alimentaire Produits de la mer Spécialités de la mer
Cuisine japonaise Cuisine régionale japonaise Gastronomie japonaise Culture japonaise Histoire de la cuisine japonaise
Liens externes
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