Les brochettes de soja sont une spécialité culinaire de street food populaire au Burkina Faso, particulièrement à Ouagadougou.
Histoire Les brochettes de soja apparaissent dans les années 2010 à Ouagadougou. Elles s’imposent progressivement comme une alternative aux brochettes de viande dans la cuisine de rue. Préparées à partir de pâte de soja assaisonnée puis grillée, elles sont appréciées pour leur prix abordable et leur apport en protéines végétales.
Préparation Trempage des graines de soja pendant des heures Lavage et écrasement des graines Filtrage avec un tamis moyen puis un tamis à mousseline Chauffage du lait de soja jusqu'à ébullition avec ajout de sel Coagulation des protéines par ajout de vinaigre ou de jus de tamarin Pressage de la pâte dans un tissu en mousseline pendant quelques minutes Découpage en cubes et assaisonnement (ail, sel, épices) Cuisson par friture puis grillade au charbon de bois
Le tourteau résiduel peut être utilisé pour l'alimentation du bétail.
Impact socio-économique Activité génératrice de revenus La vente de brochettes de soja représente une source de revenus importante pour de nombreuses femmes, leur permettant de subvenir aux besoins familiaux et de scolariser leurs enfants. Certaines vendeuses rapportent un chiffre d'affaires journalier d'environ 50 000 FCFA.
Accessibilité alimentaire Vendues à 50 FCFA ou 100 FCFA l'unité ou 250 FCFA avec du pain, ces brochettes offrent une alternative protéinée économique face à la viande.
Entrepreneuriat féminin Cette activité représente un exemple d'entrepreneuriat féminin dans le secteur informel, contribuant à la valorisation des produits locaux.
Consommation Nature ou avec du pain Accompagnées de sauce, piment, mayonnaise ou moutarde À toute heure de la journée
Valeur nutritionnelle Riches en protéines végétales (environ 35-40%), les brochettes de soja constituent un aliment complet et nutritif. Le processus de fermentation augmente les nutriments.
Voir aussi Cuisine burkinabè Soja
Références
Catégorie:Cuisine burkinabè