Big Jim est un cultivar de piment du Nouveau-Mexique (espèce Capsicum annuum) dont la force est classée comme douce sur l'échelle de Scoville. Ce cultivar est largement cultivé dans l'État américain du Nouveau-Mexique, où il a été développé, et est très apprécié dans la cuisine néo-mexicaine. Les piments Big Jim sont à la fois doux et sucrés et sont généralement cueillis verts. Leurs fruits sont gros et à chair épaisse, dépassant souvent de long, et sont presque exclusivement utilisés pour la préparation de piments verts grillés dans la cuisine du Nouveau-Mexique..
Histoire La variété de piment Big Jim a été développée à l'université d'État du Nouveau-Mexique par le docteur Roy Nakayama, fils d'immigrants japonais et homme qui s'était vu refuser l'entrée à NMSU en raison de son origine ethnique.. Le Big Jim est un hybride de piments du Nouveau-Mexique et d'un piment péruvien, développé à l'université d'État du Nouveau-Mexique par le docteur Nakayama en 1975 en collaboration avec Jim Lytle, la personne qui a donné son nom à ce piment. Le piment Big Jim a longtemps détenu le record du monde Guinness du plus gros piment au monde, certains fruits dépassant régulièrement de longueur. Doux lorsqu'ils sont encore verts, ces piments deviennent plus piquants en mûrissant et en devenant rouges. Ils sont rarement consommés à maturité et servent presque exclusivement à la production de piments verts. Comme la plupart des variétés de piments du Nouveau-Mexique, le Big Jim présente une certaine variabilité dans sa fructification et produit des piments de force variable, la plupart étant très doux (500 SHU), et certains étant moyennement piquants (3 000 SHU)..
Références
Catégorie:Cultivar de piment Catégorie:Plante condimentaire ou à épice