Le Prix Livres & Savoirs, précédemment connu sous l’intitulé Grand prix de littérature culinaire, est une récompense littéraire et tournée vers les médias, décernée chaque année par l’Académie nationale de cuisine.
Organisation Depuis 1980[Magazine Toque d'Or n°116, 2023, p.2 ].[Magazine Toque d'Or n°75, 2013, p.26 ]., l’Académie Nationale de Cuisine distingue, à travers ce prix, les ouvrages et supports médiatiques les plus remarquables consacrés à l’univers gastronomique. Chaque année, le jury se rassemble au mois de décembre afin d’examiner et de départager les nombreuses œuvres en compétition. Au fil du temps, les jurés ont tour à tour choisi de délibérer à Draguignan[Magazine Toque d'Or n°93, 2017, p.10 ]. puis à Paris, et d’annoncer leurs décisions lors de grands rendez-vous professionnels, tels que le salon Sihra Eurexpo à Lyon, au Salon international de l'alimentation, à la Fondation d'entreprise Pernod Ricard dans les années 90, aux salons Ecotel ou Europain, avant de rendre hommage à Guillaume Tirel, dit « Taillevent », figure emblématique des origines de la cuisine française, en allant durant plusieurs années délibérer au Taillevent (restaurant). Puis, dans un souci d’ouverture à la pluralité des expressions gastronomiques, le jury s’est ensuite réuni au restaurant Les Éditeurs. C’est lors de cette cérémonie que les lauréats se voient remettre leurs diplômes ou leurs médailles.
Les Prix La vocation de ce prix littéraire est de distinguer et de célébrer les auteurs qui font rayonner l’expression écrite de la gastronomie, de faire connaître aux lecteurs et aux amateurs de bonne chère des ouvrages de qualité, d’accompagner les maisons d’édition, qu’elles soient indépendantes ou de grande envergure, dans la mise en lumière de leurs parutions, et d’aider les libraires à guider leur clientèle vers une sélection particulièrement remarquable de livres de cuisine et de vin de l’année. Il ambitionne également de valoriser l’ensemble des professions associées à l’univers gastronomique, le récit culinaire, ainsi que la diversité et la richesse des cultures alimentaires. Ce prix se décline en plusieurs catégories : Cuisine française, Cuisine & terroirs, Cuisines du monde, Culture & Littérature, Manuel scolaire et ouvrage pédagogique, Livre jeunesse, Bande dessinée et manga, Arts de la table, Sommellerie, ainsi que les supports d’information culinaire : site spécialisé, journaliste, animateur, chroniqueur et influenceur. Le Prix est ouvert aux auteur(e)s d’ouvrages culinaires, auteur(e)s d’ouvrages de culture gastronomique, chef(fe)s, maîtres(ses) d’hôtel, sommelier(e)s, et à tout(e) professionnel(le) de la restauration et des métiers de bouche, médias, d’expression française, sans distinction de nationalité.
Jury Le Jury est composé de Kilien Stengel (auteur et enseignant chercheur, président du prix), Éric Vandevelde (président de l’Académie nationale de cuisine), Amandine Chaignot (cheffe cuisinière), Sandrine Kauffer (directrice de la rédaction et restauratrice), Nelly Labère (essayiste, enseignante, chercheuse), Caroline Marti (enseignante, chercheuse), Valérie Vrinat (présidente de l'Association Jean-Claude Vrinat), Pierre Caillet (chef étoilé, MOF et membre ANC), Jérôme Crochet (éditeur Magazine Itinéraires d’un gourmand et membre ANC).
Présidents du Prix 2020 à ce jour : Kilien Stengel 2015-2018 : Jean-Claude Troisville 1980-2015 : Dominique Weber
Anciens membres du jury Rolland Vollebout, Didier Edon (ancien chef étoilé), Robin Panfili (jounaliste), Jean-Marc Mompach (ancien président de l'Académie nationale de cuisine), Jean-Noël Laski, Blandine Vié (journaliste), Patrick Obin, Jean-Jacques Boutaud (enseignant chercheur), Laurent Gardinier (président des Relais & Châteaux), Franck Pinay-Rabaroust (journaliste), Alessandra Montagne (cheffe de cuisine), Jacques Charrette (ancien président de l'Académie nationale de cuisine), Jean-Claude Troisville (directeur des Cuisiniers de France), Jean-Pierre Deloron, Dominique Weber dite Dolorès (cheffe fondatrice).
Lauréats
1983 Prix du meilleur ouvrage de L'Académie Nationale de Cuisine Méthode de Technologie culinaire, Jean-Pierre Sémonin , éditions Jerôme Villette.. Grand Prix du meilleur ouvrage Le compagnon pâtissier de Daniel Chaboissier., éditions Jerôme Villette
1984 Prix Grand Public[ L'Express - Numéros 1708, 1984, Page 84]. La Cuisine provençale simple et facile, Lucette Rey-Billeton, éditions Aubanel Prix du meilleur ouvrage Le compagnon boulanger : synthèse technologique et pratique du boulanger moderne de Jean-Marie Viard, éditions Jérôme Villette Mention spéciale du Jury Œnologie et crus des vins de Roger Piallat et Patrick Deville, éditions Jérôme Villette ..
1986 Grand Prix du meilleur ouvrage L’encyclopédie des décors, de Daniel Chaboissier et Armand Jost, éditions Jérôme Villette
Prix du meilleur ouvrage Le compagnon charcutier, sous la direction de Jean-Claude Frentz, éditions Jérôme Villette
1990 Grand Prix du meilleur ouvrage professionnel Le goût du pain de Raymond Calvel, éditions Jérôme Villette Prix de la meilleure technique nouvelle La Cuisson sous vide, de Alain Poletto, éditions Jérôme Villette Grand Prix du meilleur ouvrage d'enseignement Les tours de mains de la cuisine, de Jean-Pierre Sémonin, éditions Jérôme Villette
1992 Prix Grand Public[ Livres hebdo, Numéros 82, 1993, Page 80 ]. Cuisinez comme un pro : Recettes choisies , éditions Jérôme Villette Prix de littérature culinaire Le travail du sucre : les fleurs , de Jean Creveux, éditions Jérôme Villette Grand Prix de littérature culinaire des ouvrages professionnels La cuisine des poissons d’eau douce, de Jean-Pierre Sémonin et Jean-Claude Dupont avec le concours d'Alain Rosier, éditions Jérôme Villette
1994 Grand Prix de Littérature culinaire des ouvrages professionnels 20 Meilleurs ouvriers de France et médaillés d’argent se dévoilent et nous offrent leurs recettes choisies, par L'Équipe de France de boulangerie, éditions Jerôme Villette L'art de présenter les plats, de Robert Habsch, Lanore Mention spéciale du Jury (ouvrages professionnels) Pain, Passion & Fantaisie, de Rose-Marie Lefetey, éditions Jérôme Villette Prix de Littérature culinaire : ouvrages d'enseignement Compagnon et Maitre pâtissier, de Daniel Chaboissier et Didier Lebigre, éditions Jérôme Villette Cuisine de références"", de Michel Maincent, BPILa taille de base en cuisine de Francis Hinault, éditions Casteilla Mention spéciale du Jury : techniques nouvellesL’éclats de vos buffets et réceptions, de Claude Barrère et Gérald Martin, éditions Jérôme Villette Prix de Littérature culinaire Grand PublicCuisiniez comme un pro : Recettes choisies, Préface de Denis Ruffel, éditions Jérôme Villette Ouvrage bibliographiqueL'art des présentations, Jean-Pierre Lebland, BPI Pastissaria, de Yves Thuries, éditions Editar
1996 Catégorie ouvrages professionnels Les recettes glacées de l’Ecole Lenôtre, éditions Jérôme Villette Les pains et viennoiseries de l’Ecole Lenôtre, éditions Jérôme Villette Mention spéciale du Jury Le livre des crêpes, Catherine Merdy-Goasdoué, éditions Jérôme Villette La carte du restaurant carrefour du management, Paul Aries , éditions Lanore
1997 Catégorie ouvrages professionnels Les Buffets salés de L’école Lenôtre, , éditions Jérôme Villette
2001 Grand Prix Littéraire Culinaire Cocktails et amuse-bouche , Jean-Pierre Duval, Joseph Trotta, Romain Pages Éditions
2008 Catégorie : Cuisine Ouvrages « Grand Public »[Magazine Toque d'Or n°58, 2009, p.28 ]... Foie gras, Jean-Claude Molinier, Éditions Sud-Ouest Catégorie : Cuisine Régionale Ouvrages « Grand Public » Canard gras, j’en fais quoi ?, de Françoise Di Vanni, Larousse Catégorie : Cuisine Des Chefs Ouvrages «Grand Public» Ecailles & Coquilles, de Olivier Bellin, Romain Pages éditions Catégorie : Cuisine D’ailleurs ; Ouvrages « Grand Public » Yamazato, de Akira Oshima, Artémis éditions Catégorie : Pâtisserie ; Ouvrages « Grand Public » L’heure gourmande des enfants, par L’école de Boulangerie et Pâtisserie de Paris, Éditions Jérôme Villette Catégorie : Cuisine Régionale Ouvrages « Grand Public » Lyon, Terre de cuisine, de Guy Lassausaie, Romain Pages éditions Catégorie : Cuisine Rabelaisienne Testicules, de Blandine Vié, Les Éditions de l’Épure Catégorie : Bibliographie La truffe, de Chantal Tanet, Éditions Sud-Ouest Histoires de cuisines et trésors des fourneaux, de Madeleine Ferrières, Larousse Catégorie : Cuisine Le Miamissime, de Maguelonne Toussaint-Samat, Éditions Sud-Ouest Recettes de nos grands-mères, de Nicole Thepaut, Artemis éditions Catégorie : Cuisine Des Chefs Le Four, de Autour du Monde avec des Chefs, Romain Pages éditions Catégorie : Pâtisserie Artistique Ouvrages «Professionnel» Croquembouches féériques, de Daniel Chaboissier, Éditions Jérôme Villette Catégorie : Boulangerie Ouvrages «Professionnel» Pratique en boulangerie de Gérald Biremont, Éditions Lt Jacques Lanore Catégorie : Cuisine Régalade entre amis, de Bruno Doucet, Larousse Sandwichs et Salades de Pascal Tepper et Jacques Chêne, Éditions Jérôme Villette. Catégorie : Boulangerie Pâtisserie 60 succès de boulangerie pâtisserie, de Thomas Marie et Sébastien Odet, Éditions Jérôme Villette. Catégorie : Cuisine Vidéos «D’enseignement» La cuisine expliquée de Gilles Charles, vidéo des Éditions Bpi Catégorie : Nutrition Et Diététique Ouvrages «D’enseignement» Connaissance des aliments de Émilie Fredot, Lavoisier Catégorie : Cuisine Ouvrages «D’enseignement» Cuisine et Technologie des produits de la mer et d’eau douce de Hubert Delorme et Vincent Boue, Éditions Jt Jacques Lanore Catégorie : Nutrition Et Diététique Ouvrages «D’enseignement» L’équilibre nutritionnel de Michel Darmon et Nicole Darmon, Lavoisier Catégorie : Œuvre en Prose La citrouille est une lune naufragée, de Marie-Christine Clément, Albin Michel Catégorie : Pièce De Théâtre Le Magnifique ou « Au restaurant de Simon » de Dominique Tisserand Catégorie : Vers Libres La moisson du froment , de Lionel Sauvan Catégorie : Sketch A l’auberge de Maitre César, de D. Teyssère
2009 Catégorie vin :Prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisine Œnologie et crus des vins Nouvelle édition, de Kilien Stengel, éditions Jérôme Villette
2010 Catégorie : Cuisine[Magazine Toque d'Or n°66, 2011, p.30 ]. Ma cuisine au chocolat de Joël Durand, Éditions Ouest-France Bretagne, pêche et culture marines par Olivier Bellin, Romain Pages Éditions Catégorie : Cuisine régionale Le livre de cuisine des Alsaciennes de Suzanne Roth, Éditions La Nuée Bleue La bonne cuisine de la Réunion, de Roland Benard, Éditions Orphie • Terroir parisien de Yannick Alléno, Glénat éditions Catégorie : Cuisine innovante Cuisine au sirop de Guy Lassausaie, Romain Pages Éditions Catégorie : Pâtisserie • La carte des desserts, de Patrice Demers, Les Éditions de l’Homme Catégorie : Cuisine Salé de Michel Lerouet, Éditions Chêne Du bon usage des ustensiles de Sonia Ezgulian et Martine Camillieri, Les Éditions de l’Épure Le foie gras et les chutneys de Guy Guilloux, Éditions Ouest-France Catégorie : Cuisine régionale Comité des moules Aoc de la Baie du Mont- Saint-Michel, Christophe Wasser, Éditions Ouest-France Gouter la Coquille Saint-Jacques par l’Académie culinaire de la Coquille Saint-Jacques de Nantes, Éditions Ouest-France Catégorie : Cuisine éducative pour enfant Recettes enfantines et Contes Gourmands de Gilbert Wenzler et Jean-Louis Spilser, Éditions Les Petites Vagues Catégorie : Pâtisserie Petites cuillerées de couleurs de Christine Ferber, Éditions Les Petites Vagues Je fais mes barres chocolatées par Anne Deblois, Romain Pages Éditions Catégorie : Cuisine Tribulations d’un gourmand voyageur de Pierre Labalette, Les Presses du Midi éditeur Petits-déjeuners vitaminés! par Anne Deblois, Romain Pages Éditions Alimentaire, mon cher Watson ! par Anne Martinetti, Les Éditions Chêne