Michael Bartocetti, né à Thionville en Moselle (France), est une chef pâtissier française.
Biographie Il naît à Thionville en Lorraine. Il est élevé au sein d'une famille de restaurateur. Il s'intéresse très jeune à la pâtisserie. Il part pour Paris, faire un premier stage avec Akrame Benallal , puis avec Hugues Pouget en 2005, le chef pâtissier de Guy Savoy. Il travaille ensuite pour l'entreprise d'Alain Ducasse, au bistrot Benoît pendant deux ans par manque de place au Plaza Athénée. Sous la direction de Christophe Saintagne, il devient demi-chef de partie. C'est dans ce restaurant qu'il passe de la cuisine à la pâtisserie, en réalisant des desserts classiques, dont des tartes tatin, des profiteroles ou des crèmes brûlées.
Avec lui, il part ensuite au Meurice, où ils travaille avec Cédric Grolet. Il reviendra au Plaza Athénée, cette fois sous les ordres de Romain Meder. Il rencontre Christophe Moret, avec qui il développe des pâtisseries véganes, sans œuf et sans beurre, dépourvue de crème et de lait de vache, et même sans gélatine. En 2015, au Shangri-La, il lance un salon de thé végane. En 2019, il travaille en tant que chef pâtissier à l'hôtel George-V. Il y travaille notamment des viennoiseries avec feuilletage en forme de volute. Ses desserts sont pourvus de relief.
Notes et références
Catégorie:Pâtissier français