L’odika est une sauce traditionnelle gabonaise obtenue à partir des amandes de la mangue sauvage (Irvingia gabonensis). Les graines sont séchées, torréfiées puis pilées afin d’obtenir une pâte utilisée comme comme base de sauce.
La sauce odika est généralement préparée avec de la viande, notamment de la queue de bœuf, mais aussi avec du poulet, du poisson frit ou du poisson fumé. Appréciée pour sa texture épaisse et sa saveur caractéristique, elle occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle gabonaise.
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