Le kwetiau goreng ( « kway teow frit » en indonésien) est un plat indonésien de nouilles de riz plates sautées. Il est préparé à partir de nouilles, localement appelées kwetiau, qui sont sautées dans l'huile de cuisson avec de l'ail, des oignons ou des échalotes, du bœuf, du poulet, des crevettes frites, du crabe ou des bakso coupées en tranches, du piment, du chou chinois, du chou, des tomates, des œufs et d'autres légumes avec une généreuse quantité de kecap manis (sauce soja sucrée). En Asie, les kwetiau sont disponibles sous deux formes, séchées et fraîches. Sa recette est assez similaire à celle d'un autre plat sino-indonésien, le mie goreng (nouilles frites), sauf que le kwetiau goreng utilise des nouilles de riz plates.
Omniprésent en Indonésie, le goreng est vendu par de nombreux vendeurs de rue itinérants avec leurs charrettes (warungs) aux restaurants haut de gamme. Très apprécié des Indonésiens, ce plat est souvent proposé par les vendeurs ambulants avec du et du nasi goreng. Il est aussi servi dans des restaurants franchisés.
Le goût du kwetiau goreng est généralement légèrement sucré grâce à un ajout généreux de sauce soja sucrée, plus épicé avec l'ajout de sambal comme condiment, et utilise principalement du poulet et du bœuf halal au lieu du porc et du saindoux pour répondre aux besoins de la population majoritairement musulmane. Les sources de protéines les plus courantes de ce plat sont le bœuf, le poulet, les crevettes ou le crabe.
Le kwetiau goreng peut être servi avec de la sauce soja sucrée, une pincée de bawang goreng, ou encore avec du sambal pour ajouter du piquant. Il peut être accompagné d'un krupuk pour du croustillant.
Origines Le kwetiau goreng, comme le bakmi, le mie ayam, le pangsit et le mie goreng témoignent de l'influence chinoise dans la cuisine indonésienne. Le kwetiau goreng est dérivé du shahe fen sauté chinois, qui aurait été introduit par des immigrants chinois durant plusieurs siècles. En fait, le terme tire son origine du nom hokkien du plat, le . Les Chinois établissent un premier contact avec l'Indonésie au VIIe siècle, et dans les années 1600, des colonies chinoises avaient vu le jour le long des côtes de Java et de Sumatra. Des siècles d'interactions entre les deux cultures aboutissent à un mélange des cultures culinaires.
Variations droite|vignette| Un kwetiau goreng kepiting (au crabe). Tout comme le mie goreng, les ingrédients du kwetiau goreng peuvent varier. Les variantes populaires sont le (bœuf), le (poulet), le seafood (notamment seiche, crevettes et poisson) et le (crabe). Le (piquant et épicé) utilise beaucoup de piment, tandis que le utilise principalement des légumes.
D'autres kwetiau populaires sont le (kwetiau avec de la soupe), le (poulet avec de la soupe) et le ( versé), dans lequel les nouilles de riz plates sont bouillies ou nappées d'un bouillon ou d'une sauce épaisse au lieu d'être sautées. Une autre variante appelée est similaire au mais plus humide et plus doux avec l'ajout de plus d'eau.
Il existe une variante appelée le , qui est préparé en tranchant le et en le mélangeant avec du poulet, des crevettes, des œufs, des germes de soja et de la sauce soja.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Mie ayam Char kway teow Pad see ew Nouilles de riz
Liens externes Recette indonésienne de bœuf Kwetiau Goreng
Catégorie:Spécialité à base de nouilles frites