Louis-Philippe Vigilant, né le à Fort-de-France (Martinique), est un chef cuisinier français. Grand Chef Relais & Châteaux, successeur en 2023 du chef cuisinier Patrick Bertron , qui avait lui-même pris la suite de Bernard Loiseau, au restaurant de La Côte d'Or, à Saulieu en Bourgogne, établissement classé deux étoiles au guide Michelin.
Biographie
Né le à Fort-de-France (Martinique) au sein d'une fratrie de six enfants, Louis-Philippe Vigilant est passionné de cuisine dès sa jeunesse : . D'abord engagé dans un cursus littéraire, il bifurque vers l’école hôtelière du Marin, où il tente de reproduire les classiques de la gastronomie hexagonale, mais se trouve limité par les produits disponibles : . Encouragé par deux enseignantes, il postule dans des écoles en métropole.
D'où son départ à l'âge de 17 ans pour le lycée hôtelier de Montpellier, où il choisit d'effectuer ses stages exclusivement dans des restaurants gastronomiques. Il obtient un baccalauréat professionnel, puis son BTS Génie culinaire - Art de la table. En 2006, il rejoint comme commis la La Côte d'Or sous les ordres de Patrick Bertron, notamment parce que Dominique Loiseau lui proposer de loger sur place : . Il y fait la rencontre de son épouse, Lucile Darosey-Vigilant, qui exerce au sein de l'établissement comme pâtissière aux côtés de Benoît Charvet.
Lui devenu chef de partie, le couple quitte le restaurant en 2010 pour exercer pendant deux ans en alternance entre les adresses de L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, et Le Strato, à Courchevel. Recontacté par Dominique Loiseau en 2012, le couple ouvre en 2012 l'adresse Loiseau des Ducs à Dijon et décroche une première étoile dès 2013 et Lucile Darosey-Vigilant le prix « Passion Dessert » décerné en 2019 par le Guide Michelin. Il n'évoque pas de touche antillaise dans les saveurs de ses plats, à l'inverse de l'autre chef étoilé martiniquais Marcel Ravin, mais dans leur présentation : . En 2020, il parraine la première promotion de l’Ecole Vatel Martinique.
Sur la proposition de Bérangère Loiseau, il retourne en 2022 à La Côte d'Or où Patrick Bertron prépare sa succession et lui transmet la direction en septembre 2023. Le duo reçoit le trophée d’Or Bourgogne-Franche-Comté de 2023. Son épouse Lucile devient en 2025 cheffe pâtissière de La Côte d'Or. Fidèle aux fournisseurs locaux historiques les Cazette de la famille Desboudard ou le bœuf de Charolles de l'élevage Bonnot, Louis-Philippe Vigilant y a adjoint d'autres producteurs locaux, mais aussi des artisans comme le potier Felix Galland ou la souffleuse de verre Eve George. Il continue de proposer les plats signature de Bernard Loiseau comme les jambonnettes de grenouille à la douce purée d'ail ou la poularde contisée aux truffes noires, cuite en cocotte, mais propose aussi ses créations, comme et une version contemporaine de la Pochouse, les crapiaux de treuffe à la truffe noire avec Cabrache de la ferme de Conrieux, ou encore la queue de homard accompagnée de pommes de terre farcies avec pinces en tempura, avec l'ambition de reconquérir la troisième étoile au Guide Michelin, que le restaurant a perdu en 2016 : .
Notes et références
Voir aussi Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin Marcel Ravin, Kelly Rangama
Liens externes
Site officiel du restaurant Relais Bernard Loiseau
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