Un diot (prononcé ; en savoyard : ) est une saucisse savoyarde, traditionnelle des cuisines savoyarde et bugiste. Déclinée de diverses façons : nature, pur porc, fumé, aux choux, au beaufort, elle est généralement cuisinée avec des oignons et du vin du vignoble de Savoie, et servie avec des tartifles (pomme de terre, en savoyard).
Nom Le mot français « diot » vient directement du dialecte savoyard, où le mot ou signifie une petite saucisse., voire les saucisses en général Roger Viret, Dikchonéro fransé - savoyâ - Dictionnaire français - savoyard, article « Saucisse » (), 30 juin 2013, troisième édition, sur le site arpitania.eu.. Ce mot est prononcé en général en arpitan, mais le son étant inexistant en français, la prononciation approximative est généralement utilisée.
Ce terme se rencontre principalement dans la cluse chambérienne, dans le massif des Bauges, le pays de l'Albanais, la combe de Savoie et dans les grandes vallées de Maurienne et de Tarentaise.
Il existe une fausse étymologie qui relie l'origine du nom avec le mot Sabaudia qui donnera par la suite le mot Savoie, mais qui aurait pu donner par contraction Diot ou Diau, ou même directement avec le mot Dieu..
L'expression « saucer les/le diot(s) » signifie préparer ce type de saucisses avec de la sauce.
Composition
Il s'agit d'une saucisse de porc haché et parfumé à la noix de muscade. Elle a généralement une taille d'environ 10 à de long avec un diamètre moyen de et peut peser entre 180 et . D'une couleur rose caractéristique, elle a généralement une teneur en matière grasse d'environ 30 %.
Préparation Certains diots sont consommés cuits : grillés, bouillis mais traditionnellement ils sont cuits au vin blanc ou au vin rouge additionné d'oignon. D'autres sont secs.
La recette traditionnelle appelée les diots aux sarments, consiste à les cuire dans une marmite sur un lit de sarments de vigne arrosés de vin blanc de Savoie avec sel, poivre, et couverts pour cuire à feu doux pendant 1h30. Le vin ne recouvre pas le haut des sarments, afin que les diots ne touchent pas le vin et cuisent à la vapeur. On peut mettre avec les diots des oignons et des pommes de terre pour l'accompagnement.
Dégustation Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. Chauds, ils s'accompagnent, en général, de pommes de terre cuites à l'eau, de crozets, de polenta ou de lentilles. Froids, ils se consomment avec de la moutarde, ou tranchés dans une salade ou un sandwich.
Accord mets/vin Traditionnellement, ce mets est accompagné de vin blanc et plus spécifiquement d'un vin de Savoie comme l'apremont, les abymes, une roussette, ou un chignin.
Voir aussi
Bibliographie .
Articles connexes Cuisine savoyarde Vin et cuisine
Notes et références
Catégorie:Cuisine savoyarde Catégorie:Saucisse française Catégorie:Gastronomie du Bugey Catégorie:Vin et cuisine