vignette|redresse|Brunoise de carottes. En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 mm de côté.. Le nom provient de la commune de Brunoy (Essonne, 91).
Références
Voir aussi Articles connexes Coupe (cuisine) Julienne Matignon Mirepoix
Catégorie:Coupe (cuisine) Catégorie:Fruit alimentaire Catégorie:Légume