Un coteaux-de-saumur est un vin blanc moelleux d'appellation d'origine contrôlée produit sur quelques communes du Maine-et-Loire, des Deux-Sèvres et de la Vienne. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.

Histoire C'est au que la vigne se propage sous l'impulsion de saint Martin et ses disciplesCharles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, .. Au , grâce au développement des voies de communication, les vignobles de la Loire et donc de Saumur se développentLe Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde n° 5 (Loire : Saumur, Chinon, Sancerre), L'histoire, 26.. Lorsque Henri II, comte d'Anjou, accède au trône d'Angleterre en 1154, le vignoble angevin connaît un véritable essor. Du Moyen Âge au , le vignoble de Saumur est en pleine expansion de par l'action de la bourgeoisie. À partir du , Saumur devient une importante place de négoce des vinsSite de Vins de Loire, page sur la Saumur rouge, consulté le 5 mars 2011..

À partir de 1789, la Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble, à travers les guerres de Vendée. La crise du phylloxéra touche durement le vignoble à la fin du . L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est créée par le décret du . Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., puis en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

La délimitation officielle comprend : 17 communes du Maine-et-Loire : Bellevigne-les-Châteaux, Cizay-la-Madeleine, Le Coudray-Macouard, Courchamps, Distré, Doué-en-Anjou (pour le seul territoire des communes déléguées de Meigné et Les Verchers-sur-Layon), Épieds, Fontevraud-l'Abbaye, Montsoreau, Parnay, Le Puy-Notre-Dame, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant, Les Ulmes, Varrains et Vaudelnay ; neuf communes de la Vienne : Berrie, Curçay-sur-Dive, Glénouze, Pouançay, Ranton, Saint-Léger-de-Montbrillais, Saix, Ternay et Les Trois-Moutiers ; deux communes des Deux-Sèvres : Saint-Martin-de-Mâcon et Tourtenay.

Le vignoble du coteaux-de-saumur se situe sur une cuesta du Crétacé, en bordure sud-ouest du Bassin parisien. Il est planté sur sol calcaire de tuffeau (craie). Le terroir correspond à une situation de coteaux bien exposés et ventilés qui favorisent la précocité de la végétation et permettent l’obtention de vendanges sur mûries, voire atteintes de pourriture noble. La surface déclarée en production était en 2009 de Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, 2010. .

Climat Le climat est tempéré, avec principalement une influence océanique ; le Saumurois est plus continental que le reste de l'Anjou, donc un peu plus sec et chaud l'été. La station météorologique de Saumur (au jardin des Plantes, à d'altitude : ). fournit les moyennes de température, gel et précipitations, tandis que celle d'Angers-Beaucouzé donne les moyennes d'ensoleillement ( par an sur la période 1991-2020)..

Encépagement Le seul cépage utilisé est le chenin BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ..

Techniques culturales et réglementaires Le chenin est récolté surmûris manuellement, par tries successives.

Vins La production était en 2009 de 195 hectolitres. Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. : Année coteaux-de-saumur Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2022 8,22 200 242023 5,35 110 212024 2,78 94 34

Vinification Les vins des coteaux de Saumur sont vinifiés en blanc moelleux à partir du cheninLe vin moelleux.

Ces vins blancs sont élaborés à partir de raisins qui possèdent, à la vendange, une très riche concentration en sucres. Après les vendanges le vin est obtenu par un pressurage lent, puis un débourbage afin de le clarifier. La fermentation alcoolique est thermorégulée et l'arrêt des fermentations se fait par sulfitage. Viennent ensuite le soutirage, puis une réfrigération pour obtenir une filtration.

Gastronomie Ces vins vieillissent très bien en bouteille (jusqu'à 15 ans). Un coteau-de-saumur peut accompagner une tarte tatin au foie gras, une crème brûlée au foie gras, un feuilleté au foie gras, une tranche de foie gras poêlée, une mousse de saumon, un poulet à l'antillaise, un carré de porc au miel, un crumble aux pommes ou un gâteau bavaroisAccord mets / vin.

Pour des recettes plus sophistiquées comme la brouillade de saumon fumé en coquilles, le sandre de Loire rôti, galipette, artichaut et huile de Cameline, le filet de bœuf façon Rossini, avec ses mini légumes croquants et sauce madère ou le pavé de maigre sur jeunes pousses d’épinards et son coulis de betteraves balsamique, ce vin de Saumur propose un mariage parfaitRecettes et accords mets et vins de Saumur

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC

Coteaux-de-Saumur Catégorie:Vin AOC en Maine-et-Loire Catégorie:Saumur Catégorie:Boisson angevine