thumb|upright=.6|alt=Cuisine solaire parabole Scheffler | Cuiseur solaire avancéModèle Scheffler : et de puissance nominale..
La cuisson est la technique par laquelle on transforme un matériau en l'exposant à la chaleur (consulté le 19 novembre 2014)..
On parle de cuisson alimentaire lorsqu'il s'agit d'un aliment, et de cuisson industrielle lorsque le processus a lieu dans le cadre d'une opération industrielle non alimentaire.
Type de cuissons Cuisson traditionnelle La cuisson traditionnelle se fait à l'aide de feu de bois ou de charbon, de gazinière, ou de four (gaz ou électrique), plus récemment de plaque électrique.
Cuisson solaire La cuisine solaire consiste à préparer des plats à l'aide d'un cuiseur ou d'un four solaire dont certains permettent d'atteindre des températures de cuisson de l'ordre des . Les paraboles solaires permettent de faire les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique.
Thermo-cuisson C'est une cuisson en 2 temps. D'abord le démarrage de la cuisson est fait au moyen d'une source d'énergie quelconque, jusqu'à atteindre le niveau de pré-cuisson requis. Ensuite, le récipient chaud et son contenu sont placés en caisson isotherme, où la cuisson s'achève par inertie thermique.
Cuisson micro-ondes La cuisson micro-ondes est une cuisson par rayonnements (micro-ondes) nécessitant un four à micro-ondes. Les fours à micro-ondes comportent un générateur de micro-ondes nommé magnétron, qui émet des rayonnements à une fréquence approximative de 2,45 GHz. Ils se sont généralisés dans les cuisines à partir du début des années 1980. Les micro-ondes, aux fréquences utilisées, ont l'intérêt d'apporter de l'énergie au cœur des aliments. Leur rendement atteint 90 % (contre seulement 20 % pour les plaques à gaz). Précuisson
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Four Four solaire Temps de récupération Technique culinaire
Liens externes "Je pense donc je cuis", La Méthode scientifique, France Culture, 12 septembre 2019
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