Un klevener de Heiligenstein, ou alsace klevener de HeiligensteinLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine., est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace autour de Heiligenstein, à partir du cépage savagnin rose RsLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris..
Il s'agit non seulement d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace, mais aussi d'une dénomination géographique complémentaire, la première au sein de l'appellationDepuis le décret du 25 octobre 2011, onze dénominations géographiques sont reconnues au sein de l'appellation Alsace : et - ..
Parmi les vins d'Alsace, c'est un vin blanc particulièrement aromatique, même s'il l'est moins que le gewurztraminer. Il n'est pas habituellement classé parmi les « cépages nobles » alsaciens.
Histoire Le savagnin rose Rs, aussi appelé klevener de Heiligenstein en Alsace, est un cépage parent du traminer (alias rotedel ou edelrose). Ce dernier, dont le nom est en rapport avec le village de Tramin dans le Tyrol italien, était présent en Alsace dès le .. En 1742, un procès oppose Heiligenstein, représenté par son bourgmestre Ehrhardt Wantz, et les trois villages voisins auprès du conseil des échevins de Strasbourg à propos de l'appartenance du lieu-dit Auboden ; ayant gagné, Heiligenstein est autorisé à planter du klevener sur cette terre, mesure doublée en 1753 par une extension du vignoble. Désormais, le village devait payer sa dîme en klevener.
Au milieu du , le gewurztraminer Rs, beaucoup plus aromatique, remplace totalement le traminer et, à la fin du siècle, les vignes sont ravagées par le phylloxéra. Le cépage savagnin rose tombe rapidement dans l'oubli.
L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est créée par l'ordonnance du ., puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du Décret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrôlée vins d'Alsace ou alsace : obligation de mentionner appellation contrôlée sur les vins d'Alsace, publié au ., avant que ne soient définies des dénominations de cépage en 1971 Décret 71-554 du 30 juin 1971 qui modifie l'ordonnance 45-2675 du 2 novembre 1945, publié au . ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du et du ) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du ) dans des flûtes (décret du ).
Mais en 1970, il ne restait que trois hectares de savagnin rose Rs en production. Le décret du introduit à titre permanent la dénomination klevener de Heiligenstein au sein de l'appellation alsace et celui du . définit son aire de production. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en , modifiés par le décret du publié au JORF du ., en , modifié par le décret du publié au JORF du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ., en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du ., en , modifié par l'arrêté du au JORF du et au BO Agri du . et en (introduction de nouveaux cépages et formats de bouteilles), modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du .
Étymologie La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien, « Alsace » se dit anciennement écrit : 'El- vient de l'alémanique qui signifie l'Ill, la principale rivière alsacienne qui traverse la région du sud au nord. Saß vient du verbe (se trouver, être assis). Littéralement, signifierait donc « le lieu où se trouve l'Ill » soit le « Pays de l'Ill »..
Quant au nom de « klevener de Heiligenstein », il y a deux versions. Le Klevener désigne un type de raisin en langue allemande, le (c'est le surnom alsacien du savagnin rose Rs), tandis que Heiligenstein désigne la commune principale de l'aire de production.
La seconde version est que « Kleven » est le nom allemand de la ville italienne de Chiavenna, en Lombardie, d'où le cépage serait originaire.
Vignoble Aire de production
vignette|Carte de l'aire d'appellation et localisation des grands crus.
Le klevener de Heiligenstein est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, autour du village de Heiligenstein, à 35 kilomètres au sud-sud-ouest de Strasbourg. L'aire de production couvre une partie des communes de Bourgheim, de Gertwiller, de Goxwiller, de Heiligenstein et d'Obernai, sur revendiqués. (soit 0,3 % de la surface plantée de l'appellation alsace).
Les meilleures parcelles sont celles entre Heiligenstein et Goxwiller, correspondant aux lieux-dits « Heiligensteiner Au » et « Aue » : c'est un coteau exposé au sud-est, planté à une altitude variant de 175 à .
Géologie et orographie vignette|alt=illustration couleur du relief du bassin rhénan entouré des Vosges et de la Forêt Noire. Les principales villes sont mentionnées.|Carte du relief de l'Alsace.
Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude.
La station météorologique de Strasbourg-Entzheim (sur l'aéroport de Strasbourg, à d'altitude : ). se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin (alors que le vignoble est plus haut, sur le piedmont vosgien).
Encépagement vignette|Grappes de savagnin rose Rs, ici dans le Rheingau. Le klevener de Heiligenstein est produit en mono-cépage à partir du savagnin rose Rs, surnommé klevener de Heiligenstein en Alsace. Il s'agit d'un proche parent du savagnin B du Jura, de l'ancien traminer et du gewurztraminer Rs.
Ce cépage ne doit pas être confondu avec le klevner, qui est le surnom alsacien du pinot blanc B, et qu'on donne également en Suisse allemande au chardonnay et au pinot noir.
Rendements Le rendement de cette dénomination de cépage est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare (c'est 80 à pour la majorité de l'appellation alsace). Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à .
Le rendement moyen de cette dénomination au sein de l'appellation alsace a été en 2023 de ; en 2022 de et en 2009 de .
Vins La production de klevener de Heiligenstein au sein de l'appellation alsace a été en 2010 de . (un hectolitre = = de ), ce qui fait sur un total de de vin une part très faible de 0,3 %. La production déclarée en 2020 a été d'un total de , en 2021 de , en 2022 de , en 2023 de et en 2024 de .
Vinification et élevage
Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.
La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage : cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.
Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement en bouteilles, dès février ou mars..
Gastronomie vignette|150 px|Verre de klevener de Heiligenstein.
Le klevener de Heiligenstein est un vin blanc à la robe jaune doré, avec un nez et une bouche au fruité marqué.
Le klevener de Heiligenstein s'accorde classiquement avec la cuisine alsacienne, son bouquet accompagnant les plats un peu relevés.
Économie Type de bouteilles
Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de , règlementées par des décrets, publié au JORF du ; , publié au JORF du ; , publié au JORF'' du ..
Depuis , sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et (la demi-bouteille, ou « fillette »).
Fête promotionnelle Une fête est organisée chaque année dans le village de Heiligenstein, en 2010 il s'agissait du 7 au : des dégustations de vins sont proposées, avec diverses animations notamment musicales.
Liste de producteurs
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Bibliographie . . . . . . . . . . .
Liens externes . .
Articles connexes Savagnin rose
Catégorie:Vignoble dans le Bas-Rhin