Un pinot-noir d'Alsace, ou alsace pinot-noirLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine., est un vin rosé ou rouge français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage pinot noir. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace.
Les pinots noirs d'Alsace sont le plus souvent classés comme vins rosés (les dénominations « clairet » ou Schillerwein sont aussi autorisées), mais il existe aussi des rouges.
Histoire Le pinot noir apparait en Alsace au Moyen Âge en provenance de la Bourgogne. Les sources mentionnent régulièrement du vin rouge alsacien, notamment les inventaires de caves des abbayes et les dîmes de vin prélevées par l’Église ; le pinot noir n'est alors qu'un des cépages noirs parmi tous ceux qui sont cultivés pour produire du vin rouge.
Son déclin commence à la fin du puis s'accélère à la suite des ravages de la guerre de Trente Ans ; l'habitude de faire des vins rouges ne subsiste que dans quelques localités au , principalement Ottrott, Rodern et Marlenheim.
L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est créée par l'ordonnance du Ordonnance 45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine des vins d'Alsace, consultable sur le site legifrance.gouv.fr., puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du Décret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrôlée vins d'Alsace ou alsace : obligation de mentionner appellation contrôlée sur les vins d'Alsace, publié au JORF du 7 octobre 1962, consultable sur le site legifrance.gouv.fr., avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971Décret 71-554 du 30 juin 1971 qui modifie l'ordonnance 45-2675 du 2 novembre 1945, publié au JORF du 11 juillet 1971, disponible sur le site legifrance.gouv.fr. ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du et du ) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du ) dans des flûtes (décret du ).
Depuis les années 1990, la surface plantée en Alsace est en hausse mais les surfaces restent modestes en comparaison de celles de la Bourgogne, de la Champagne et de la vallée de la Loire. Le cahier des charges de la dénomination est celui de l'appellation alsace, dernièrement modifié en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ..
Étymologie La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. Quant à pinot noir, il s'agit du nom du cépage.
Vignoble vignette|Le village d'Albé et ses vignes, notamment de pinot noir (juillet 2009).
Aire de production
La dénomination alsace pinot-noir peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace.
La dénomination pinot noir au sein de l'appellation alsace a été revendiquée en 2022 sur une surface de pour faire du rosé et de pour faire du rouge.. Le pinot-noir d'Alsace représente 11 % de la production des vins d'Alsace : sur un total de en 2019..
Depuis , le nom de l'appellation peut être complété par celui d'une des onze dénominations géographiques complémentaires, qualifiées de , dont quatre pour la production de vins rouges élaborés avec du pinot noir : l'alsace Ottrott (communes d'Ottrott et d'Obernai) ; l'alsace Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ; l'alsace Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ; l'alsace côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).
Géologie et orographie Les sols sont très variés, avec : sur le haut des pentes des collines sous-vosgiennes des roches anciennes, tels que du granite, du gneiss ou de l'ardoise ; au piémont et en plaine des couches de calcaires ou de marnes recouvertes par du limon.
Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude.
La station météorologique de Strasbourg-Entzheim (sur l'aéroport de Strasbourg, à d'altitude : ). se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin (alors que le vignoble est plus haut, sur le piedmont vosgien).
La station météo de Colmar (sur le site de l'INRA à d'altitude : ). se trouve en bordure de l'aire d'appellation, mais en plaine.
Encépagement Le seul cépage autorisé est le pinot noir N. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.
Rendements Le rendement de cette dénomination de cépage est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare en rouge et 75 en rosé. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à en rouge et 90 en rosé.
Le rendement moyen de cette dénomination au sein de l'appellation alsace a été en 2022 de pour le rouge et de 64 pour le rosé.
Vins Vinification et élevage
La coloration du moût nécessite une macération du grain de raisin dans le jus ; en effet, le pinot noir est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorantes.
Dans le cas du vin rosé, la macération ne dure que quelques heures. Elle est interrompue dès que la couleur désirée est atteinte. La suite de la vinification se fait de la même manière que pour la vinification en blanc..
Dans le cas du vin rouge, la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.
Gastronomie
L'alsace-pinot-noir est le plus souvent un vin à la robe d'un rose clair, léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs) ; plus récemment certains producteurs en font un rouge à la robe sombre, avec un nez et une bouche boisés (à cause de l'élevage en fût ou en foudre), un peu tannique.
Les rosés sont à consommer rapidement, les rouges se gardent de deux à dix ans. À servir entre 10 et .
Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plat nécessitant un vin rouge.
Type de bouteilles
Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de , règlementées par des décrets<ref>, publié au JORF du ; , publié au JORF du ; , publié au JORF du .</ref>.
Depuis juillet 2025, sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et (la demi-bouteille, ou « fillette »).
Liste de producteurs Xavier Schoepfer, à Wintzenheim ; etc.
Notes et références
Bibliographie Jacques Fanet, Les terroirs du vin, éditions Hachette, Paris, 2008, 240 pages . Alsace : riesling, gewurztraminer, sylvaner, La Revue du vin de France et Le Figaro, Paris, 2008, 96 pages . Vignoble d'Alsace, éditions Benoît France et CIVA, Paris, 2007, carte 88 x 55 cm au 1/120000 . Vins d'Alsace : carte touristique, Institut géographique nationale, Paris, 2006, carte 96 x 66 cm au 1/125000 . Robert Oz Clarke et Margaret Rand, Guide des cépages, éditions Gallimard, Paris, 2005, 320 pages . Jacques-Louis Delpal, Les vins d'Alsace, une promenade viticole et les meilleures adresses, éditions Artémis, Chamalières, 2004, 159 pages . Claude Muller, Les vins d'Alsace, histoire d'un vignoble, éditions Coprur, Strasbourg, 1999, 192 pages . Le vignoble d'Alsace : la route des vins, Mitra productions, Illkirch, 1995, carte 90 x 34 cm au 1/180000 . Jean-Louis Stolz, L'ampélographie des vins d'Alsace, édition Coprur, Strasbourg, 1994, 199 pages . Jean-Louis Stolz, Einleitung zum Elementar-Handbuch des elsässischen Ackerbauers, Strassburg, 1863, 8 pages in-octavo . Jean-Louis Stolz, Ampélographie rhénane, ou Description caractéristique, historique, synonymique, agronomique et économique des cépages les plus estimés et les plus cultivés dans la vallée du Rhin, depuis Bâle jusqu'à Coblence et dans plusieurs contrées viticoles de l'Allemagne méridionale, Paris, 1852, 264 pages in-quarto . Jean-Louis Stolz, Manuel élémentaire du cultivateur alsacien'', Strasbourg, 1842, 479 pages in-12 .
Voir aussi Liens externes Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une vidéo, sur le site vinsalsace.com. Carte du vignoble d'Alsace, sur le site vinsalsace.com. Annuaire des producteurs, sur le site vinsalsace.com.
Articles connexes Pinot noir (cépage)
Catégorie:Vin d'Alsace