thumb|Schéma et description d’un pressoir dans le Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes (). Le pressoir est une machine agricole utilisée pour extraire par pression. le jus ou l'huile de certains fruits, graines ou végétaux.
Les pressoirs actuels sont généralement horizontaux, électriques et à vis. La rotation du corps du pressoir fait avancer, l'un vers l'autre (vers le milieu), deux disques sur une vis sans fin. Une autre version, pneumatique, gonfle une ou plusieurs chambres à air, ou bâche, qui peut compresser indifféremment du raisin ou des pommes.
Histoire Antiquité vignette|Pressoir à vis centrale. Mosaïque de l'église de Qabr Hiram (Liban), vers 575, musée du Louvre. vignette|Pressoir à vis du au château du Clos-de-Vougeot, où le raisin était comprimé sous un madrier. .
Le pressoir (à vis) date de cette période, pendant laquelle il est utilisé pour obtenir de l'huile et du vin..
Son invention est souvent considérée comme grecque et se diffuse dans le monde romain.
Il est mentionné par Vitruve qui décrit la fabrication de sa vis, évoqué dans des écrits religieux (les chrétiens parlent par exemple de manière imagée de pressoir mystique, auquel font référence des œuvres d'églises en histoire de l'art), cité dans l'Histoire Naturelle de Pline l'ancien (une vis carbonisée de pressoir a d'ailleurs été retrouvée à Pompei, non loin de son lieu de décès, par des archéologues), et dans les Mécaniques de Héron d'Alexandrie qui décrit le système vis-écrou de l'instrument.
En 1589 Julien Le Paulmier donne une description du pressoir et de son usage. :
Au dix-huitième siècle, un pressoir est décrit par l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert :
Calendrier Le nom de pressoir est attribué au du mois de vendémiaire ou mois des « vendanges » du calendrier républicain ou révolutionnaire françaisPh. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, ., généralement chaque du grégorien.
Types de pressoir
On distingue notamment : le pressoir cidricole, pour extraire le jus de pommes et produire du cidre ; le pressoir vinicole, pour extraire le jus de raisin et produire du vin ; le pressoir à huile, pour extraire l'huile des olives, des graines oléagineuses ou des fruits à coque.
Il existe également des pressoirs ménagers (appareils électroménagers) et des presse-agrumes, pour l'extraction des jus de fruits.
Notes et références
Articles connexes Pression Vinification
Catégorie:Machinisme agricole Catégorie:Bâtiment agricole Catégorie:Bâtiment artisanat-industrie Catégorie:Édifice-type Catégorie:Extracteur de jus