Les orecchiette sont des pâtes alimentaires au blé dur, en forme de petites oreilles originaires des régions italiennes des Pouilles et du Basilicate.
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Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, l'appellation orecchiette est préservée via le label Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (produits agroalimentaires traditionnels italiens) dans les régions des Pouilles et du Basilicate.
Une tradition culinaire des Pouilles voulait qu'elles soient pressées une par une avec le pouce sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir leur courbure caractéristique.
Annexes Articles connexes Cuisine italienne
Notes et références Notes
Références
Catégorie:Pâte alimentaire Catégorie:Produit agroalimentaire traditionnel en Basilicate Catégorie:Produit agroalimentaire traditionnel dans les Pouilles