vignette|Abbacchio pascal. Abbacchio est un terme italien qui désigne un agneau de lait destiné à l'abattoir, très apprécié dans la cuisine romaine et italienne en général. Ces jeunes agneaux proviennent majoritairement d'Italie, même si une partie de la production provient de Nouvelle-Zélande.
Il y a trois classifications d'agneaux en fonction de leur poids : abbacchio : agneau de lait à peine âgé d'un mois et pesant en général entre 4 et 6 kg ; agnello leggero : agneau plus vieux, pesant de 7 à 8 kg ; agnello da taglio : le plus gros des abbacchi, de 10 à 13 kg.
Labbacchio alla romana ou à la romaine, l'abbacchio alla cacciatora ou cacciatiore (préparé avec des tomates, oignons, champignons, herbes, et parfois du vin) et enfin les costolette di abbacchio a scottadito ou côtelettes grillées de petit agneau, sont des recettes italiennes typiques à base d'agneau de lait.
Depuis 2009, l’abbacchio romano est enregistré comme Indicazione geografica protetta.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Poulet à la cacciatore Viande d'agneau
Liens externes .
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