Un auxey-duresses (, « ossé duresse »). est un vin français d'appellation d'origine contrôlée, produit sur une partie de la commune d'Auxey-Duresses, en Côte-d'Or.

Il s'agit d'une des appellations communales du vignoble de la côte de Beaune, située dans une vallée de l'arrière-côte entre les aires de production du monthélie au nord-est, du meursault au sud-est et du saint-romain plus à l'ouest.

Histoire Début du vignoble On attribue à la période romaine l'implantation de la viticulture dans l'actuelle Bourgogne ; plusieurs fouilles archéologiques la prouvent pour la fin du , notamment celle à Gevrey-Chambertin en 2008-2009 (au lieu-dit « Au-dessus de Bergis », interprétée comme étant les restes d'une vigne en pergolette sur plaine argileuse).. Ce vignoble de plaine se serait implanté sur le coteau seulement à partir du haut Moyen Âge, avec aménagement progressif d'un parcellaire délimité par des haies, des murs, des murgers et des chemins..

vignette|gauche|redresse=0.7|Philippe II le Hardi, duc de Bourgogne. À partir du , l'implantation du christianisme favorise l'extension de la vigne par la création de domaines viticoles par les institutions ecclésiastiques.. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d'améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir sur ses terres. Cet ordre, renouvelé plusieurs fois ce qui fait douter de son efficacité, n'empêche pas le gamay et d'autres cépages d'être massivement cultivés, notamment en-dehors des meilleures parcelles du coteau, produisant des vins de consommation courante. À la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché au royaume de France, sous le règne de Louis XI.

Période moderne En 1700, l'intendant Ferrand rédigea un Mémoire de la Bourgogne pour l'instruction du dauphin Louis (qui avait le titre de duc de Bourgogne ; c'est le petit-fils de Louis XIV et le père de Louis XV), indiquant que dans le duché les vins les meilleurs provenaient des , et . Six exemplaires sont conservés à la bibliothèque municipale de Dijon, sous les cotes ms 724, 725, 726, 792, 1051 et 1064 ; il a été réédité et analysé : ..

En 1728, Claude Arnoux décrit les vins d'Auxey comme des vins de primeur, cas de tous les vins de la côte de Beaune d'alors :

En 1831, la commune d'Auxey comprenait de vignes, surtout plantées avec du gamay, complété d'une petite partie en noiriens (l'ancien nom du pinot noir), .. Dans les décennies 1830 et 1840, la pyrale se multiplie et ses chenilles dévorent les feuilles de la vigne. Elle est suivie à partir de 1850 d'une maladie cryptogamique, l'oïdium., un champignon qui se développe sur les feuilles : les viticulteurs luttent contre lui depuis 1854 en aspergeant les vignes de soufre utilisé contre fongicide (soufrage).

vignette|redresse=2.5|Le vignoble d'Auxey-le-Grand selon le classement de 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe un total de de sur la commune d'Auxey, dont aucun en , en (Bas de Duresses, les Duresses, Reugne, les Breterins, les Grands-Champs en entier ; les Ecussaux en partie) et en (Climat du Val, Derrière le Four en entier ; les Ecussaux en partie), ..

vignette|redresse=0.7|Le phylloxéra, minuscule insecte qui a ravagé le vignoble à la fin du . Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces.. Puis arrive le phylloxéra, un puceron venu d'Amérique du Nord, qui touche la Côte-d'Or à partir de 1878 (à Meursault), se répandant ensuite, entraînant à terme la mort de la totalité des vignes. La seule parade trouvée fut de replanter avec greffage sur des pieds américains, autorisé en Bourgogne à partir de 1887.. En 1878, une nouvelle maladie cryptogamique, le mildiou, est identifiée dans le Bordelais, venant elle-aussi d'Amérique du Nord et contaminant rapidement tous les vignobles européens ; le traitement avec du sulfate de cuivre (la bouillie bordelaise) est proposé en 1885. Enfin, en 1886, c'est au tour du black rot (la pourriture noire) d'arriver ( de la Société française de phytopathologie, « Les Vendanges du Savoir » le 20 mai 2025 à Talence)., traité au fongicide. La crise phylloxérique transforme le vignoble : le provignage est abandonné, les plantations sont faites en rangs avec désormais un palissage sur fils de fer, et non plus en foule sur piquets., d'où une densité plus faible, et la possibilité d'y faire passer un cheval (pour traiter et labourer).

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. En 1924, la commune d'Auxey obtient le droit de rajouter à son nom celui de son principal cru, devenant Auxey-DuressesDécret du , publié au , avec erratum publié au .. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est reconnue par le décret du . L'enjambeur apparaît dans les années 1960-1970 et remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis cinquante ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique, puis pneumatique, etc.). Le décret de intègre les premiers crus à la définition de l'appellation et prévoit une révision des délimitations, publié au JORF du ..

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives. Le cahier des charges de l'appellation est modifié en , publié au JORF du ., puis en , homologué par le décret du publié au JORF du ..

Étymologie Le nom de l'appellation est celui du village éponyme. Son ancien nom était « Auxey-le-Grand », avec plus en amont deux hameaux dépendants que sont « Auxey-le-Petit » (Petit-Auxey aujourd'hui) et Melin (ce hameau doit son nom à ses moulins). La plus ancienne mention d'Auxey remonte à 696, villa cui vocabulum est Hauxiaco in pago Belnense (dans le cartulaire de Saint-Symphorien d'Autun), puis en 924 in comitatu Belnensi in villa Alciaco, sacrata in honore […] S. Symphoriani, en 1198 Auceum, en 1214 « Aucé », avec en 1222 Alceium Major, distinct en 1254 d'« Aucé le Petit », en 1277 Auceyum Parvum, en 1285 « Aucy le Grant » et « Aucy lou Petit », en 1366 « les deux Aucey », en 1450 « Aucy », en 1574 « Auxey le Grand » et « Auxey le Petit », ., la carte de Cassini indiquant Auxey, Petit-Auxey et Melin.. Ce nom d'Hauxiacus peut être rapproché du mot celte alisia, « hauteur rocheuse, falaise », avec le suffixe -iacus propre aux toponymes gallo-romains, ce qui donnerait Alisia-cus [locus], le « pays des coteaux pierreux »..

Par le décret du , la commune d'Auxey obtient le droit de rajouter à son nom celui de son climat le plus connu, devenant ainsi « Auxey-Duresses ».

Vignoble Aire d'appellation

Le vignoble produisant l'auxey-duresses se situe dans le département de la Côte-d'Or, dans le vignoble de la côte de Beaune, sur une partie de la commune d'Auxey-Duresses.

La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de et , dont et en premier cru.. Selon le service des Douanes, la superficie déclarée en production en 2023 sous l'appellation est d'un total de (dont 27,243 en ), comprenant en rouge (dont 24,276 en ) et en blanc (dont 2,967 en )..

Lieux-dits Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces neuf climats, en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation : « Bas des Duresses » ; « Climat du Val » ; « Clos du Val » (une petite partie du Climat du Val) ; « La Chapelle » (composé d'une petite partie des Bréterins et de Reugne) ; « Les Bréterins » ; « Les Duresses » ; « Les Ecussaux » ; « Les Grands Champs » ; « Reugne ».

D'autres lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :

Géologie et orographie

Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers plus froids avec quelques chutes de neige, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages. Les données climatiques de la station météo de Savigny-lès-Beaune (à 237 puis à d'altitude : jusqu'en 2011, puis ). ci-dessous en rendent compte.

En raison de l'actuel changement climatique, les vendanges sont souvent plus précoces de quelques jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)..

Encépagement

Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le cahier des charges autorise le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris comme cépages accessoires. Le pinot noir est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et aux cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.

Le chardonnay B compose les vins blancs de l'AOC ( (le cahier des charges autorisant toutefois également le pinot blanc B). Ses grappes sont relativement petites, cylindriques, moins denses que celles du pinot noirChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Chardonnay », , constituées de grains irréguliers, assez petits, de couleur jaune doré. De maturation de première époque comme le pinot noir, il s'accommode mieux d'une humidité de fin de saison avec une meilleure résistance à la pourriture s'il n'est pas en situation de forte vigueur. Il est sensible à l'oïdium et à la flavescence dorée. Il débourre un peu avant le pinot noir, ce qui le rend également sensible aux gelées printanières. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante, ce qui permet d'obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume.

Méthodes culturales thumb|Pied de vigne taillé en Guyot simple Travail manuel