Le tybo est un fromage danois à base de lait de vache. Prenant généralement la forme d'un parallélépipède, sa pâte est couleur crème et sa croûte jaune-orangéPhotographie sur Flickr. Il est parfois agrémenté de graines de carvi.
Historique La production du tybo est documentée dès le Moyen Âge. Le lait frais est alors caillé puis remué à la main ou à la louche, ce jusqu'à la formation d'une pâte à peu près solide. Celle-ci est ensuite pétrie et répartie en couches séparées par du sel M. Moreira, E. Storani, A. Belavicqua, G. De Antoni, Effects of starter culture on the characteristics of tybo cheese, Italian journal of food science vol.15, 2003, .
Références
Catégorie:Fromage danois Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée