L'Huile d'olive de Haute-Provence est protégée par une AOC depuis le décret signé le .
Histoire L'acte fondateur de toutes les oliveraies provençales est donné par Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste. Il explique : La fondation de Massalia, Justin, écrivain latin du II siècle.
Géographie Géologie thumb|alt=Modèle numérique du plateau de Valensole Son aspect actuel a été modelé par trois phénomènes géologiques. Outre les plissements du Tertiaire, il y eut une importante érosion consécutive aux deux périodes glaciaires de l'ère quaternaire et consécutivement la formation du bassin versant de la Durance. Ce qui permet actuellement de déterminer quatre ensembles structurants. Au Nord-Est, la chaîne alpine où l'altitude rend impossible la culture pérenne de l'olivier, au Sud et à l'Ouest, au substrat essentiellement calcaire, une succession de crêtes anticlinales crétacées et de bassins synclinaux tertiaires, à l'Ouest rhodanien, sous l'influence des failles de Nîmes et de Salon/Cavaillon, des bassins alluvionnaires (Comtat Venaissin), au Centre, le plateau de Valensole et son épaisse molasse mio-pliocène, produit de l'érosion alpine.
Climatologie Les Alpes provençales sont soumises à un climat méditerranéen d'intérieur, dit tempéré continental. Les hivers sont plus froids qu'en Basse Provence, avec des gelées fréquentes. Les étés sont très chauds et secs. Dans les régions abritées, les hivers sont souvent plus secs que les intersaisonsClimatologie des Alpes-de-Haute-Provence
Oliveraie Présentation thumb|Oliveraie à Quinson thumb|Oliveraie à Sainte-Croix-à-Lauze Les communes dans lesquelles peut être produite cette appellation sont à cheval sur quatre départementsDécret du 13 décembre 1999 : Alpes-de-Haute-Provence : Aiglun, Allemagne-en-Provence, Aubenas-les-Alpes, Aubignosc, Barras, Beynes, Bras-d'Asse, (La) Brillanne, Brunet, (Le) Castellet, Céreste, (Le) Chaffaut-Saint-Jurson, Champtercier, Château-Arnoux-Saint-Auban, Châteauneuf-Val-Saint-Donat, Châteauredon, Corbières, Cruis, Dauphin, Digne-les-Bains, Entrepierres, Entrevennes, (L') Escale, Esparron-de-Verdon, Estoublon, Fontienne, Forcalquier, Ganagobie, Gréoux-les-Bains, Limans, Lurs, Malijai, Mallefougasse-Augès, Mallemoisson, Mane, Manosque, (Les) Mées, Mézel, Mirabeau, Montagnac-Montpezat, Montfort, Montfuron, Montjustin, Montlaux, Moustiers-Sainte-Marie, Niozelles, Ongles, Oppedette, Oraison, Peipin, Peyruis, Pierrerue, Pierrevert, Puimichel, Puimoisson, Quinson, Reillanne, Revest-des-Brousses, Revest-Saint-Martin, Riez, Roumoules, Saint-Jeannet, Saint-Julien-d'Asse, Saint-Jurs, Saint-Laurent-du-Verdon, Saint-Maime, Saint-Martin-de-Brômes, Saint-Martin-les-Eaux, Saint-Michel-l'Observatoire, Sainte-Croix-à-Lauze, Sainte-Croix-du-Verdon, Sainte-Tulle, Salignac, Sigonce, Simiane-la-Rotonde, Sisteron, Sourribes, Vachères, Valensole, Villemus, Villeneuve, Volonne, Volx ;
Bouches-du-Rhône : Jouques, Saint-Paul-lès-Durance ;
Var : Ginasservis, Rians, Saint-Julien, Vinon-sur-Verdon ;
Vaucluse : (La) Bastide-des-Jourdans, Beaumont-de-Pertuis, Grambois, Mirabeau, Peypin-d'Aigues, Vitrolles-en-Luberon.
Variétés Le cahier des charges de l'appellation validé par l'INAO a retenu des variétés principales et secondairesFiche INAO Huile d'olive de Haute-Provence : Variété principale présente sur 80 % minimum d'oliviers : Aglandau. Variétés secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche, auxquelles s'ajoutent les variétés locales anciennes telles que Boube, Colombale, Estoublaisse, Filaïre, Grappier, Rosée du Mont d'Or.
Méthodes culturales et réglementaires
Conditions de récolte et d'élaboration
Production
Commercialisation
Notes et références
Bibliographie . . .
Voir aussi
Articles connexes Moulin de l'Olivette Huile d'olive de Provence Huile d'olive d'Aix-en-Provence Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence Huile d'olive de Nice Huile d'olive de Corse
Liens externes Huile d'olive de Haute-Provence Fiche INAO Huile d'olive de Haute-Provence AOC Huile d'olive de Haute-Provence sur le site de l'Institut National des Appellations d'Origine
Catégorie:Cuisine provençale Catégorie:Huile d'olive AOC Catégorie:Gastronomie dans les Alpes-de-Haute-Provence