Le coq au riesling (hàhn im riesling, en alsacien) est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.
Ingrédients Outre le coq et le riesling, cette recette est réalisée avec du beurre, des échalotes, des champignons, du marc d'Alsace, de la crème fraîche, ainsi que de la farine, sel et poivre..
Préparation Le coq, coupé en morceaux, est mariné pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garniBrigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, , ..
Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling peut être servi accompagné de pomme de terre, riz, nouilles, ou de spätzle....
Accord mets/vin Cette recette se déguste traditionnellement avec un vin d'Alsace, riesling, ou pinot noirGérard Schuffenecker, , ..
Notes et références
Voir aussi
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Articles connexes Coq au vin Cuisine alsacienne Gastronomie en Alsace Vin et cuisine
Lien externe
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Catégorie:Cuisine alsacienne Catégorie:Vin et cuisine Catégorie:Spécialité à base de volaille