A vakame (Undaria pinnatifida) tengeri barnamoszatfaj, amely a Csendes-óceán északnyugati részének hideg, mérsékelt égövi partjainál őshonos. Ehető tengeri moszatként finoman édes, de jellegzetes és erős ízű, valamint selymes állagú. Leggyakrabban levesekben és salátákban tálalják.
A vakamét régóta gyűjtik élelmiszerként Kelet-Ázsiában, és a japán tengeri gazdák a nyolcadik század (Nara-korszak) óta termesztik.
Bár Japán, Korea, Kína és Oroszország hideg, mérsékelt égövi partvidékein őshonos, a világ mérsékelt égövi régióiban is meghonosodott, többek között Új-Zélandon, az Egyesült Államokban, Belgiumban, Franciaországban, Nagy-Britanniában, Spanyolországban, Olaszországban, Argentínában, Ausztráliában és Mexikóban. 2018-tól az Invazív Fajok Szakértői Csoportja felvette a fajt a 100 legveszélyesebb globálisan invazív faj listájára.
A vakame, akárcsak az összes többi barnamoszat, megjelenésében a növényekre hasonlít, de nem közeli rokonuk, ehelyett a Sar szupercsoport fotoszintetizáló, többsejtű sárgásmoszatai egyike.
Egészségügyi hatásai A Hokkaidói Egyetemen végzett tanulmány kimutatta, hogy a vakaméban található fukoxantin nevű vegyület segíthet a zsírszövet elégetésében egerekben és patkányokban. Egereken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a fukoxantin a belső szervek körüli zsírszövetben felhalmozódó zsírégető fehérje, az UCP1 expresszióját idézi elő. Az UCP1 fehérje expressziója jelentősen megnőtt a fukoxantinnal etetett egerekben. A vakamét helyi szépségápolási kezelésekben is használják.
A vakame gazdag eikozapentaénsav-forrás. Több mint 400 mg/(100 kcal) vagy majdnem 1 mg/kJ-lal az egyik legmagasabb tápanyag-energia aránnyal rendelkezik ehhez a tápanyaghoz képest, és a vegetáriánus források között a legmagasabbak között van. A vakame alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Egy átlagos (10–20 g, 1–2 evőkanál) adag vakame nagyjából 16–31 kJ-t (3,75–7,5 kcal) tartalmaz, és 15–30 mg omega-3 zsírsavat biztosít. A vakame emellett magas nátrium-, kalcium-, jód-, tiamin- és niacintartalmú.
A keleti gyógyászatban a vér tisztítására, a bélrendszer erősítésére, a bőr, a haj, a nemi szervek és a menstruációs ciklusok rendszerességének javítására használták.
Koreában a miyeok-guk levest a szülés utáni nők körében népszerűen fogyasztják, mivel a tengeri mustár (miyeok) magas kalcium- és jódtartalmú, amelyek fontos tápanyagok a szoptató anyák számára. Sok nő a terhesség alatt is fogyasztja. Emiatt hagyományosan születésnapokon is fogyasztják, emlékeztetőül az anya első ételére, amelyet az anya megevett, és az anyatejjel továbbadott az újszülöttjének.
Jegyzetek
Kategória:Barnamoszatfajok