La salsa gribiche (in francese: sauce gribiche, [sos ɡʁibiʃ]) è una salsa fredda a base di uova della cucina francese, ottenuta emulsionando tuorli d'uovo sodo e senape con un olio neutro come quello di canola o di vinaccioli. La salsa è rifinita con cetrioli sottaceto tritati, capperi, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello. Include anche albumi d'uovo sodo tagliati a julienne.Th. Gringoire et L. Saulnier Le Repertoire de la Cuisine (1985 edition) pg.18August Escoffier, L'Aide-Memoire Culinaire (Original edition 1919) pg.52 Descrizione Classicamente, la salsa gribiche può essere servita con pollo bollito, pesce (caldo o freddo), testa di vitello,David, E. (1960). "French Provincial Cooking" (1999 edition) p.120"Larousse Gastronomique" (2001). trippa o terrina fredda. Le varianti moderne abbinano la salsa gribiche a verdure, come asparagi, lattuga o porri, o la servono come salsa.
Note
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