La Cabannese è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.
Caratteristiche Forma del tubero: di forma tondeggiante; Pezzatura: media Buccia: scabrosa con colore giallastro; Pasta: di colore giallo, farinosa; Germoglio: il colore è bianco; Fiore: il colore si mostra di un violaceo chiaro; Maturazione: Categoria culinaria: C
Storia Il termine cabannese si riferisce al luogo dove veniva coltivata: Cabanne, frazione di Rezzoaglio (GE, situata in alta val d'Aveto, coltivata anche a valle del Ceno.
Si racconta che l'introduzione della stessa sia ad opera di Badaracco, importata agli inizi del XX secolo dall'America. Diffusa durante la Seconda guerra mondiale, come cibo fornito agli sfollati delle città, dalla metà del secolo la sua diffusione diminuì, fino a non venire commercializzata.
Sinonimi Cabannin-a, Matta, Purchin-a, Sarvéga.
Utilizzi Viene utilizzata in cucina per minestre e purè.
Varietà di patata tradizionali della Liguria Cannellina Nera Morella Quarantina Bianca Genovese Quarantina Gialla Quarantina Prugnona
Bibliografia Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001 Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008
Voci correlate Patata (alimento)
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Cabannese Categoria:Provincia di Parma Categoria:Città metropolitana di Genova Categoria:Cucina ligure