サムネイル|塩レモンジュース チャンムオイ（ベトナム語：Chanh muối/橙酶）又は塩漬けレモンは、ベトナム料理における清涼飲料の材料の一つである。塩漬けレモンは砂糖と混ぜ合わせ、氷を入れて冷やして飲んだり、温めて飲んだりする。レモンの塩漬けが適度な塩加減になったら、取り出して薄くスライスする。塩漬けレモンには、咳を鎮め、熱を冷まし、解毒作用があり、特に夏場にはエネルギー補給やミネラル補給に役立つと信じられている。
製法 レモンのヘタを取り除き、フライパンや小さなボウルに入れ、粗塩と混ぜ合わせる。レモンの皮に塩をすり込み、皮全体に傷がつくまでこすり、皮から精油が十分に滲み出るまで行う。その後、塩を洗い流すために水で1回すすぐ。鍋に水を入れて沸騰させる。沸騰するのを待つ間に、クエン酸2スプーンを冷水3リットルに溶かしておく。水が沸騰したらレモンを1分間茹で、取り出して溶かしておいたクエン酸水に入れる。約2時間浸けて、レモンの皮を白くするとともに、皮の精油をもう一度洗い流す。石灰水に約2時間浸した後、浸している間に、沸騰させて冷ました水約1.5リットルに塩を溶かす。蒸留水があればなお良い。この段階で溶かす塩は乾燥した塩でなければならない。かなり濃いめに溶かす。塩水が十分に濃いか確認するコツは、冷めたご飯粒を1粒入れてみることである。ご飯粒が浮いていれば、塩水は適度な濃度になっている。
原材料 国産レモン 2kg（皮が薄く、大きさが均一で、大きすぎず小さすぎないものを選び、3日間風通しの良い場所で乾燥させる） 粗塩 1.3kg（ヨウ素添加塩を使用すると、より自然な風味になります） グラニュー糖 200g 酢 大さじ1 ガラス瓶をきれいに洗い、塩水で洗い流した後、風通しの良い場所で乾かす。
脚注