miniaturadaimagem|Uma menina comendo chips de tortilha com pico de gallo
Chips de tortilha é um salgadinho feito a partir de tortilha de milho, que é cortada em triângulos e posteriormente frita ou assada (alternativamente, podem ser discos prensados a partir de massa de milho e depois fritos ou assados). As tortilhas de milho são feitas de milho nixtamalizado, óleo vegetal, sal e água. Embora tenham sido produzidas comercialmente em larga escala pela primeira vez nos Estados Unidos, em Los Angeles, no final da década de 1940, as tortilha chips derivam da culinária do México, onde alimentos semelhantes já eram conhecidos, como os totopos e as tostadas.
Embora geralmente sejam feitas de milho amarelo, também podem ser preparadas com milho branco, milho azul ou milho vermelho. Os chips de tortilha destinados a serem mergulhados em molhos costumam ser apenas levemente salgados, enquanto outros podem ser temperados com diversos sabores. Os chips podem ser servidos como guarnição para sopas ou pratos como chili com carne.
História Ignacio Anaya utilizou triângulos de tortilha frita para os nachos que criou em 1943.
O chips de tortilha em formato triangular foi popularizado por Rebecca Webb Carranza na década de 1940 como uma forma de aproveitar as tortilhas deformadas rejeitadas pela máquina automatizada de fabricação de tortilhas utilizada por ela e seu marido em sua delicatesse mexicana e fábrica de tortilhas no sudoeste de Los Angeles. Carranza descobriu que as tortilhas descartadas, cortadas em triângulos e fritas, eram um petisco popular, e passou a vendê-las por dez centavos o pacote na El Zarape Tortilla Factory. Em 1994, Carranza recebeu o prêmio Golden Tortilla por sua contribuição à indústria alimentícia mexicana.
Culinária Tex-Mex e mexicana Os chips de tortilha são uma popular entrada em restaurantes de culinária Tex-Mex e mexicana nos Estados Unidos e em outros países. Sua popularidade fora da Califórnia aumentou continuamente no final da década de 1970, quando começaram a competir com os chips de milho, o salgadinho preferido para molhos durante os três primeiros quartos do século XX. Os chips de tortilha são normalmente servidos com molhos, como molho salsa,chilli com queijo ou guacamole. Quando não são acompanhados por molhos, costumam ser temperados com ervas e especiarias. Embora atualmente estejam disponíveis em todo o mundo, os Estados Unidos constituem um dos principais mercados para esses tipos de chips. Entre as marcas comerciais estão Tostitos, Doritos, Phileas Fogg e Don Tacos (no Japão).
Um prato mais elaborado que utiliza chips de tortilha é o nachos. Criados em 1943, os nachos foram inventados no México. "Eles se originaram na pequena cidade mexicana de Piedras Negras em 1943 e foram inventados pelo restaurateur Ignacio 'Nacho' Anaya". Os nachos consistem em chips de tortilha servidas com queijo derretido ou ralado, embora outros ingredientes sejam frequentemente adicionados ou substituídos, como carne, molho (como pico de gallo), feijão refrito, guacamole, creme azedo, cebola picada, azeitonas e jalapeños em conserva. Versões mais elaboradas dos nachos costumam ser levadas ao forno por um curto período para aquecer as tortilhas e derreter o queijo ralado. Chips de milho Um salgadinho de milho frito semelhante é o chip de milho, que não é feito de uma tortilha, mas de farinha de milho processada em um formato específico, geralmente semelhante a uma pequena concha. Fritos são um exemplo desse tipo de produto. A principal diferença entre o milho utilizado nos chips de tortilha e nos chips de milho é que o milho das tortilha passa por um processo conhecido como nixtamalização, que consiste no tratamento do milho cru com cal viva. Ver também
Quesadilha Chalupa
Ligações externas
Categoria:Culinária do México Categoria:Alimentos fritos Categoria:Culinária Tex-Mex Categoria:Culinária da Costa Rica