miniaturadaimagem|Café sendo espalhado no terreiro O terreiro era onde o café era espalhado para secar ao sol. Assim, era um grande espaço plano, geralmente calçado e pintado de branco para que o calor do sol fosse absorvido e concentrado. Nessa brancura ofuscante, sob um céu escaldante, poucos escravizados remexiam os grãos.Marcos José Carrilho. As Fazendas de Café no Caminho Novo da Piedade. Dissertação (Mestrado) Faculdade de Arquitetura e Urbanismo, Universidade de São Paulo, São Paulo, 1994.
A organização espacial das edificações da fazenda de café tinha o casarão em local de destaque para vigiar a mão-de-obra e o andamento das atividades. Entre o terreiro e o casarão, geralmente, havia um jardim para "descansar a vista da brancura ofuscante do terreiro". O terreiro era o elemento central, tendo as demais edificações à sua volta, formando uma proteção contra fugas e assaltos. As aberturas das edificações eram voltadas para ele.Marcos José Carrilho. As Fazendas de Café no Caminho Novo da Piedade. Dissertação (Mestrado) Faculdade de Arquitetura e Urbanismo, Universidade de São Paulo, São Paulo, 1994.a posição da fonte hídrica organiza a distribuição das instalações e determina suas cotas e níveis.Na Fazenda dos Coqueiros, em Bananal, por exemplo, pequenos canais artificiais subterrâneos de pedra foram construídos ao longo das encostas, com inclinação de seis linhas por cada seis pés, levavam água da nascente até os vários locais em que se fazia necessária. Depois se converte em canal subterrâneo paralelo à estrada, ao longo do conjunto de edificações, que desemboca em um pequeno represamento, de onde é distribuída para três pontos: o engenho perto do casarão, recolhendo as águas servidas e caindo no moinho; o lavador de café, o canal e recolhendo as águas do terreiro; e o engenho, hoje em ruínas.
Categoria:Indústria do café