O gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca, originário da localidade de Gorgonzola, nos arredores de Milão, na Itália. "Gorgonzola" pela Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi" A sua massa é cremosa, possuindo um sabor agradável e um aroma intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicillium. Queijo Gorgonzola (Engetecno) Na fabricação industrial, atualmente usa-se o processo HTST ("High Temperature Short Time") para pasteurizá-lo. Outro método de pasteurização é o ejetor de vapor.
Valores nutricionais Valores médios por 100 gramas: Energia 330 kcal/KJ 1375 Proteína 19 gr. Carboidratos 0,1 gr Lipídios 26 gr. Fósforo 360 mg. Cálcio 420 mg. Vitaminas A, B1, B2, B6,B7,B8,B9,B10, B12, PP.
Gorgonzola Categoria:Produtos com denominação de origem protegida