Тиражная смесь (также тиражный ликёр, от ) — препарат, добавляемый в игристое вино в процессе производства с целью запустить второй процесс ферментации (который и придаёт вину пенистость). Представляет собой смесь виноматериалов, сахара и дрожжей; количество сахара определяет будущее давление в бутылке.
Согласно постановлению ЕС 2332/92 (статья 2b) тиражная смесь может включать лишь следующие компоненты: дрожжи в сухом виде или разбавленные вином; сахар в виде сахарозы; концентрат виноградного муста; .
См. также Дозаж — доля сахара, добавляемого в шампанское в конце производства.
Литература
Gerhard Troost, Hans Peter Bach, Otto H. Rhein: Sekt, Schaumwein, Perlwein. 2. Auflage. Verlag Eugen Ulmer, 1995, ISBN 3-8001-5818-3.
Категория:Производство игристого вина