Шлишкес (shlishkes или shlishkas) — это небольшие картофельные клёцки венгерско-еврейского происхождения, популярные в кухне ашкеназов. Могут быть сладкими или солеными.
Шлишкес готовятся из мягкого теста из вареного картофельного пюре, яйца, муки и воды; клецки варят и обваливают в сахаре и горячем масле, карамелизованных панировочных сухарях (штрейзеле) или в поджаренных панировочных сухарях в качестве несладкого блюда. Тесто сначала раскатывают в жгут, а затем разрезают на кусочки. Также их можно начинить черносливом (лекваром) или сладкой начинкой из мака; этот вариант обычно едят во время Хануки вместе с латкес и суфганиёт .
Шлишкес — разновидность картофельных клёцок, похожие на ньокки, но шлишкес более плотные и без ребристости. Существует запеченный или жареный вариант, называемый билкас или бильхалех. В его состав могут входить обжаренный лук, а во время Песаха вместо муки используется мука для мацы .
История Шлишкес изначально был способом использования остатков картофельного теста от приготовления кнедликов. В 1800-х годах он стал пятничным угощением среди некоторых венгров, а в 1930-х годах стал популярен среди восточноевропейских евреев в Бруклине и Квинсе в качестве гарнира по пятничным вечерам и во время праздников; это блюдо до сих пор можно найти в кошерных магазинах, а также на некоторых свадьбах и бар-мицвах в Нью-Йорке .
Этимология Название «шлишкес» происходит от немецкого слова schulterstuck, что означает «скрученный узел», потому что клёцки скручивают во время приготовления . См.также Гомбовцы Шупфнудель Примечания
Категория:Еврейская кухня Категория:Венгерская кухня Категория:Дамплинги Категория:Клёцки