Пошуз (, также pauchouse, pochouse, или pochouze)Maurice Goujon, « Pauchouse, pochouse, pochouze, pôchouse ? », Images de Saône-et-Loire, no 134, juin 2003, p. 4-7. — традиционный рецепт бургундской и кухни Франш-Конте, основанный на речной рыбе, нарезанной на кусочки и приготовленной в соусе из белого вина.
История Пошуз, появившийся в XVII веке (упоминается в текстах 1646 года), восходит к тем временам, когда лодочники, плотоводы и рыбаки (pôchoux на брессанском диалекте) из Верден-сюр-ле-Ду, в месте слияния Соны и Ду в Брессе, готовили это блюдо для бедняков из рыбы, выловленной в Соне и Ду, и белого вина из виноградников БургундииÉric Sonneville, « La Fête de la pôchouse, d'abord une histoire de gastronomes », Journal de Saône-et-Loire, 1 juillet 2016..
Это традиционное блюдо, представляющее собой вариацию матлота, является бургундским деликатесом, также распространенным во Франш-Конте. Особенно оно популярно в департаментах Сона и Луара, Кот-д'Ор, Юра и Ду, в ресторанах на берегах рек Сона или Ду.
Ингредиенты
Изначально его готовили из комбинации четырех видов пресноводных рыб, включая две постные (щуку и окуня), и две жирные (угря и линя), но возможны и другие комбинации в зависимости от наличия (карп, судак, форель или лосось)Вино и еда. Краткий курс для гурманов. – Москва: ЭКСМО, 2015. Блюдо подается с соусом из белого вина (обычно бургундским алиготе ), а также с отварным картофелем, беконом, шампиньонами, гренками Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни. / Огюст Эскофье, 2011.
Празднование Праздник Пошуза отмечается с 1949 года братством рыцарей Пошуз Верден-сюр-ле-Ду во время его октябрьских собраний.Valérie Michelin, « 70e anniversaire de la confrérie de la pôchouse verdunoise », Journal de Saône-et-Loire, (22 octobre 2019)..
Примечания
Ссылки Web de la Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse Receta de Pôchouse
Категория:Бургундская кухня Категория:Рыбные блюда Категория:Блюда с вином