Салик () — традиционное блюдо саудовской кухни из риса, сваренного в мясном или курином бульоне.
Название
Арабское слово «салик» (سليق, salīq) связано с корнем سلق (с-л-к), одним из значений которого является варка продуктов в воде. В арабских словарях слово سليق определяется в том числе как «варёный» или «сваренный в воде».
В русскоязычных источниках наряду с формой «салик» встречается написание «салиг».
Распространение
Салик относится прежде всего к традиционной кухне округа Мекка и исторического Хиджаза. Особенно известен в Эт-Таифе и окружающих его горных населённых пунктах. Также входит в число традиционных блюд округа Табук на северо-западе Саудовской Аравии.
В Хиджазе блюдо традиционно связано с гостеприимством, семейными собраниями и праздничными застольями. В Эт-Таифе его прежде чаще готовили в холодное время года, однако позднее салик стал круглогодичным блюдом. Салик также традиционно подают во время Ид аль-Фитра.
Приготовление
Для приготовления салика используется преимущественно короткозёрный белый рис, который в Саудовской Аравии также называют «египетским рисом». Его варят продолжительное время в мясном или курином бульоне до образования густой массы. В некоторых разновидностях затем добавляют молоко, сливки или топлёное масло. Приготовление обычно занимает от одного до двух часов.
Мясо или курицу первоначально отваривают для получения бульона, а затем могут дополнительно обжаривать или запекать и выкладывать поверх готового риса. В некоторых вариантах при варке используются кардамон, мастика и другие пряности.
За счёт продолжительной варки рис частично теряет структуру, поэтому готовый салик имеет густую и мягкую консистенцию.
Разновидности
В округе Мекка различают прежде всего мекканский и таифский варианты блюда.
Мекканский салик
Мекканский салик традиционно готовят в Мекке и других городских поселениях округа. Мясо отваривают, вынимают из бульона, после чего в нём готовят рис. Незадолго до окончания приготовления в рис добавляют топлёное масло; часть рецептов предусматривает добавление молока или сливок.
Готовое блюдо традиционно выкладывают на большие подносы, называемые «табаси», и подают на торжествах, семейных и общественных собраниях.
Таифский салик
Таифский салик особенно распространён в Эт-Таифе и соседних горных деревнях. Его основными ингредиентами являются короткозёрный рис, мясо, мясной бульон и животное топлёное масло. В традиционном таифском варианте молоко и сливки не используются.
Традиционно блюдо готовили на дровах, хотя в современной практике используются и газовые плиты. По данным Саудовского агентства печати, классический таифский вариант также отличается минимальным использованием специй: основными составляющими считаются мясо, рис и бульон.
Культурное значение
Салик считается одним из наиболее характерных блюд кухни западной Саудовской Аравии. В Эт-Таифе он традиционно связан с представлениями о гостеприимстве и подаётся на свадьбах, праздниках и других торжественных мероприятиях.
В 2024 году Комиссия по кулинарному искусству Министерства культуры Саудовской Аравии выбрала салик региональным блюдом округа Мекка в рамках программы по сохранению и популяризации национальных и региональных кулинарных традиций.
Примечания
Категория:Саудовская кухня Категория:Блюда из риса Категория:Мясные блюда