náhľad|Portorický pastelón Pastelón (doslovne „veľký koláč“) je jedlo z Dominikánskej republiky a Portorika. V každej karibskej krajine sa pripravuje inak.
Ingrediencie a príprava Pastelón je casserole (zapekaná misa) z typických latinsko-karibských surovín, ako sú plantainy, sofrito a korenené mleté mäso (hovädzie).
Dominikánska republika V Dominikánskej republike sa toto jedlo pripravuje z varených roztlačených zrelých plantainov. Jedlo sa často nazýva dominikánske casserole (zapekaná misa) alebo casserole zo zrelých plantainov, pričom sa používa typické picadillo a čedar. Na dno pekáča sa položí vrstva roztlačených plantainov a prikryje sa syrom picadillo a čedar. Navrch sa položí ďalšia vrstva roztlačených plantainov, picadilla a čedaru. Pekáč sa potom prikryje alobalom a pečie ďalších 35 – 45 minút.
Portoriko náhľad|Verzia pastelónu pripravená zo sladkých plantainov, mletého hovädzieho mäsa, paradajkovej omáčky a syra V Portoriku sa pastelón považuje za portorickú variáciu lasagní a je nimi inšpirovaný. Sladké plantainy (plátanos maduros) nahrádzajú lasagnové cestoviny. Plantainy sa ošúpu a potom pozdĺžne nakrájajú na prúžky, ktoré sa potom vyprážajú. Tradičný pastelón sa pripravuje s duseným mletým mäsom (tradične picadillo), pretože omáčka z duseného mäsa sa potom používa medzi vrstvami. V moderných variáciách sa mleté mäso restuje s paprikou, paradajkami, cibuľou, bylinkami, olivami, kaparami, hrozienkami, cesnakom a vínom. Plantainy sa potom umiestnia na dno pekáča, na ktorý sa nanesie vrstvená mäsová plnka (v moderných variáciách sa používa mozzarella, ricotta, bešamel alebo marinara, pretože ak sa mäso namiesto dusenia restuje, je suchšie). Toto sa potom opakuje ešte asi dvakrát, čím sa vytvoria vrstvy rovnako ako pri lasagnách, ale na tradičný pastelón niektorí ľudia nalejú na vrchnú vrstvu rozšľahané vajíčko a potom pridajú parmezán a strúhanú mozzarellu alebo čedar, alebo oboje. Potom sa pečie.
Plantainy možno nahradiť varenými a rozdrvenými zemiakmi, batátami, chlebovníkom, maniokom, zelerom (apio), tarom, ñamem alebo yautíou.
V poslednej dobe je populárna aj moderná vegetariánska variácia pastelónu, ktorá nahrádza mäso hubami, baklažánom, tekvicou, fazuľou, zemiakmi alebo čajotom.
Referencie
Zdroj
Kategória:Dominikánska kuchyňa