náhľad|Tepache Tepache [čítaj: tepače] je tradičný mexický alkoholický a osviežujúci nápoj (agua fresca). Pôvodne sa pripravoval z kukurice, z čoho vznikol aj jeho názov pôvodom z jazyka nahuatl – tepiatl (tepi = „kukurica“ a atl = „voda“). Tento typ výrobnej metódy prežil len u niektorých pôvodných amerických národov. V súčasnosti sa však tepache najčastejšie vyrába fermentáciou ananásu s piloncillom (hnedým trstinovým cukrom) v otvorených drevených sudoch nazývaných tepacheras. Obsah alkoholu je veľmi nízky, pretože fermentácia zvyčajne trvá len 3 – 4 dni. Niekedy sa pre dochutenie pridáva škorica alebo sa tepache mieša s pivom.
Referencie
Literatúra LAPPE, Patricia; ULLOA, Miguel. Fermentaciones tradicionales indígenas de México. Mexiko : Instituto Nacional Indigenista, 1987. (po španielsky)
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Alkoholické nápoje Kategória:Mexická kuchyňa