Pečenie je: v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre alebo keď pripravujete parky v hrnci bez vody a bez pokrývky
v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. Úprava pokrmov za surova , čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého teplaČSN 56 0000 v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957
Pečenie v širšom zmysle upravy potravin, K. Mrvova.pps
Podľa miery prepečenia rozlišujeme: poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké
Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme: pečenie v rúre (=pečenie klasickým spôsobom, pečenie v užšom zmysle) pečenie na panvici (ak je množstvo tuku na panvici vyššie, ide už o vypráženie) grilovanie (pečenie na rošte a pečenie na ražni) pečenie vo fólii pečenie na anglický spôsob pečenie v konvektomate gratinovanie
Iné projekty
Externé odkazy
[http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps] (slovenský preklad ; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).
Pozri aj varenie dusenie vyprážanie
Referencie