Качокавало је врста италијанског сира направљен од овчијег или крављег млека. Производи се широм јужне Италије, посебно на Апенинима и на полуострву Гаргано. Облика је сузе, сличног је укуса зрелом јужноиталијанском сиру проволоне, са тврдом јестивом кором.
Етимологија Качокавало у италијанском језику дословно значи „коњски сир“ и генерално се сматра да име потиче од чињенице да се два облика сира увек везују конопцем, а затим се остављају да сазру тако што се постављају на хоризонтални штап или грану.
Историја Први пут је поменут око 500. п. н. е. од стране Хипократа, истичући „грчку домишљатост у прављењу сира“. Колумела је у свом класичном трактату о пољопривреди, De re rustica (35–45. нове ере), прецизно описао методе које су се користиле у његовој припреми, чинећи га једним од најстаријих познатих сирева на свету. Врсте сира са сличним називима су уобичајени широм Балкана и јужне Италије.
Врсте Много различитих врста постоје у Италији, као што је (произведен искључиво од млека расе говеда Подолица), (из долине Мискано на Апенинима ) или (често се назива ).
Заштићени географски статус прави се од крављег млека у одређеним областима јужне Италије, у регионима Базиликата, Калабрија, Кампанија, Молизе и Апулија; стекао је заштићени географски статус 1993.
На другим језицима
албански: kaçkavall ; бугарски: кашкавал; румунски: cașcaval ; српски: качкаваљ; македонски: кашкавал ; сицилијански: caciucavaddu ; турски: kaşkaval /kaşar ; хебрејски: קשקבל, kashkaval ; грчки: κασκαβαλι, kaskavali , κασερι, kaseri ; арапски: قشقوان, kashkawane јапански: カチョカハロ kachokabaro.
Иако су имена слична, сваки од ових локалних специјалитета сирева се разликује од и једни друге.
Види још
Качкаваљ
Референце
Литература
Категорија:Италијанска кухиња Категорија:Сиреви