мини|Банана фостерБанана Фостер (енгл. Bananas Foster) је познати амерички десерт који потиче из Њу Орлеанса (Луизијана). Прави се од банана и сладоледа од ваниле, који се преливају посебним сосом од путера, смеђег шећера, цимета, тамног рума и ликера од банане. Десерт је чувен по традиционалном начину припреме, при чему се алкохол фламбира (пали) директно пред гостом пре него што се послужи.

Историја Десерт је настао 1951. године у чувеном ресторану Brennan's у Француској четврти Њу Орлеанса. Креирао га је шеф кухиње Пол Бланж (енгл. Paul Blangé) на идеју власника ресторана Овена Бренана (енгл. Owen Brennan).

У то време, Њу Орлеанс је био главна лука за увоз банана из Централне и Јужне Америке у Сједињене Америчке Државе. Бренан је желео да промовише ово воће, али и да ода почаст свом блиском пријатељу и тадашњем председнику Комисије за криминал у Њу Орлеансу, Ричарду Фостеру (енгл. Richard Foster), који је био редован гост ресторана. Десерт је брзо стекао огромну популарност и постао синоним за кулинарску сцену овог града.

Састојци и припрема Иако делује спектакуларно због отвореног пламена, рецепт је релативно једноставан за припрему.

Главни састојци

Банане (зреле, али чврсте, пресечене по дужини и ширини) Смеђи шећер и путер (основа за карамел сос) Цимет Тамни рум и ликер од банане (за фламбирање) Сладолед од ваниле (као подлога за послуживање)

Процес припреме У тигању се на умереној ватри отопе путер, смеђи шећер и цимет док се не формира глатка карамела. У сос се додају банане и кратко кувају док не омекшају. Додаје се ликер од банане, а затим се пажљиво сипа рум. Алкохол се пали (фламбира) помоћу дугачке шибице или упаљача, што узрокује кратак, али ефектан пламен који испарава вишак алкохола, остављајући богату арому. Вруће банане и сос се одмах преливају преко кугли сладоледа од ваниле. Напомена: Фламбирање је техника која захтева опрез због високог пламена, па се у ресторанима овај десерт често припрема на покретним колицима директно поред стола гостију (gueridon service) као својеврсни перформанс.

Популарност и утицај Банана Фостер се сматра једним од највећих кулинарских доприноса Њу Орлеанса америчкој гастрономији. Ресторан Brennan's и данас ради и наводи да годишње фламбира на хиљаде килограма банана за овај десерт.

Укус „Банана Фостер” постао је инспирација за многе друге производе, па се данас широм света могу наћи:

Сладоледи са укусом Банана Фостер Палачинке, вафли и француски тост инспирисани овим рецептом Ароматизоване кафе и коктели

Референце

Категорија:Десерти