Та-а мі (; букв. укр. «локшина-коромисло»), також відома як локшина та-а або локшина данцай, — різновид закуски, що зустрічається в Тайнані, Тайвань. Також відома як «Локшина та-а сезону затишшя», вона виникла в Тайнані (на півдні Тайваню) близько 130 років тому. Хоча загальний рецепт добре відомий, деякі спеції та пропорції різних інгредієнтів (суп зі смаком креветок, креветки, коріандр і часник) добре охороняються в таємниці різних ресторанів/кіосків, де подають цю страву. Попри те, що це, здавалося б, проста закуска, гурмани з усього світу надали їй значного визнання. Звичайний розмір порції, як правило, невеликий, оскільки вважається більше закускою, ніж основною стравою. Вона також є більш дорогою (відносно) — близько 50 нових тайванських доларів (1,60 доларів США) за маленьку миску.
Походження Кажуть, що локшина та-а походить від пізньої династії Цін, приблизно в 1895 році. Щороку під час Фестивалю прибирання гробниць і літнього сезону (з липня по вересень) на Тайвані часто трапляються тайфуни, через що риболовля стає надто небезпечною. Ці «сезону затишшя» були відомі рибалкам як «малі місяці» () і фраза «пройти малі місяці» () стосується витримки похмурих сезонів.
Гон Юйтоу (洪芋頭), рибалка з Тайнаня, нащадок рибалок із Чжанчжоу, Фуцзянь, почав продавати локшину, коли йому було 20 років. Спочатку це був заробіток у міжсезоння, але з часом стало його основним заняттям. Спочатку він носив свою локшину на коромислі () і продавав її на вулиці, а потім поставив невеликий кіоск перед тайнаньським храмом Чуйсянь () з китайськими ієрогліфами (), написаними на ліхтарях. Звідси й назва «Локшина та-а сезону затишшя».
Приготування Інгредієнти: «олійна локшина», свинячий фарш, креветки, паростки квасолі, кінза, чорний оцет, часник, соєвий соус і яйце. Відварити голови креветок, щоб використовувати їх як основу для супу. Відварити локшину та паростки квасолі в гарячій воді, струшуючи їх вгору та вниз. Взяти локшину та паростки квасолі, викласти в миску спочатку паростки квасолі, а потім викласти локшину на паростки квасолі в мисці. Зверху викласти свинячий фарш і креветки. Додати суп з голови креветок, а потім додайте приправи на свій смак: зазвичай чорний оцет, часник і кінзу. Також можна покрити яйцем або свинячою кулькою
Див. також Локшина Даньдань
Примітки