Водзьонка — простий суп, відомий у Сілезії та Центральній Польщі. Водзьонка існує у багатьох різновидах, але в основі кожного з них лежать хліб та окріп. Мацей Е. Гальбанський у своєму «Словнику кулінарного мистецтва» надав таке визначення водзьонки: суп, приготований із черствого хліба, нарізаного кубиками, залитого окропом, з додаванням розтертого з сіллю часнику та сала, найкраще смальцю зі шкварками.
Як каже: «Великий тлумачним словником польської мови Польської академії наук», назва «водзьонка» є здебільшого розмовною, її часто вживають люди, знайомі з сілезькою культурою, щоб підкреслити сілезьке походження страви.
Сілезія Wodzionka / wodzianka UWAGA: Celowo podano tu link do strony archiwalnej (z 2017 roku) — zawiera ona więcej informacji oraz zdjęcie. Zobacz też: stara wersja strony, ze zdjęciem, zarchiwizowana 2017-08-27. (), також називається sznelka (від німецького schnell = швидко, швидко), snelka, kura górnicza Колись це була одна з основних страв сілезької кухні.
Водзьонку готують з черствого хліба, подрібненого часнику, іноді цибулі та петрушки, а також тваринного жиру (вершкового масла, смалцю або бекону, іноді вершків). У минулому також використовували яловичий жир або смалець. Після подрібнення інгредієнти заливають окропом, зазвичай безпосередньо в посудину (тарілку), з якої вживають суп. У наші дні водзьонку іноді приправляють спеціями типу Маггі, що було зазначено у специфікації, включеній до Списку традиційних продуктів водзьонка з Опольського воєводства.
Популярність водзьонки пов'язана з традицією не викидати, а використовувати будь-який черствий хліб — вона символізувала сілезьку скромність та ощадливість. Це була дуже популярна страва, яку їли щодня, в різний час доби, в сім'ях з різним фінансовим станом. Пізньої осені та взимку її часто їли на сніданок. Вона також була популярною стравою Великого посту. У 19-му та на початку 20-го століть її вважали синонімом сілезької бідності.
Сілезькі водзьонки, включені до Переліку традиційних продуктів, що ведеться Міністерством сільського господарства та розвитку сільських районів Польщі:
«Водзьонка» (Опольське воєводство) увійшла до складу 6 лютого 2007 року. «Водзьонка / водзянка» (Сілезьке воєводство) вступила до складу 15 лютого 2007 року.
15 липня 2010 року сілезький гурт FEET опублікував на YouTube пісню під назвою «Wodzionka» Кліп має майже 3,577 мільйона переглядів (станом на 3 березня 2025 року), завдяки чому, стала одним з найлегендарніших мемів Польщі. Текст пісні, що написано сілезькою містить рецепт приготування супу.
Центральна Польща У Центральній Польщі водзьонка також була відома як каплонек. Інші подібні назви включають: kapłon (у регіоні Łęczyca), kapłun (у регіоні Łowicz), і klientek (у регіоні Łowicz). У деяких регіонах Польщі його називали rosół na siekierze. На Бжезинщині його називали сліпий rosół або rosopitek, а в Ловичському краї та інших районах Центральної Польщі — rosółek або gapi rosół.
Каплун (водзьонка) є зразком супів, які готувалися з найдешевших та найдоступніших інгредієнтів, популярних у часи загальної бідності. Це була щоденна страва, яку вживали в Центральній Польщі, часто на сніданок. Під час посту вживали водзьонку без сала чи шкварок.
26 січня 2009 року продукт під назвою «Каплун (водзьонка) з Галкова» був внесений до польського Списку традиційних продуктів. Продукт виробляється в селі Галкув-Дужи в гміні Колушки. Це була страва бідняків у передвесняний період, тому традиційний рецепт є скромним. Згідно з офіційною характеристикою, «каплун (водзянка) з Галкова» — це густа, в'язка, кисло-солодка суп із черствого хліба зі шкварками. Традиційно її готують на шкварках, з лавровим листям, овочами або кмином. Використання черствого житнього хліба з добре пропеченою скоринкою надає страві характерного аромату і злегка кислуватого смаку. Додатково суп загущують вершками. Страву приправляють лише сіллю і перцем.
Джерела
Посилання
UWAGA: Celowo podano tu link do strony archiwalnej (z 2017 roku) — zawiera ona więcej informacji oraz zdjęcie. Zobacz też: stara wersja strony, ze zdjęciem, zarchiwizowana 2017-08-27.