Крекери Грехема (англ. Graham cracker) — це солодкі крекери (печиво), що виготовляються з борошна грубого помелу (борошна Грехема). Вони виникли у США в середині XIX століття, комерційне виробництво розпочалося близько 1880 року, а масове — у 1898 році Національною компанією бісквітів (The National Biscuit Company). Їх зазвичай їдять як перекус (найчастіше зі смаком меду чи кориці) або використовують як інгредієнт для інших страв, наприклад, для основи чізкейків та пирогів.
Історія Крекери Грехема були створені під впливом проповідей Сильвестра Грехема, який був активним учасником руху за помірність у XIX столітті. Він вірив, що вегетаріанська дієта, основою якої є хліб із грубого пшеничного борошна домашнього помелу, відповідає божественному задуму щодо життя людини, а дотримання цього природного закону збереже людей здоровими. Задля цього Грехем представив світу перший в історії виріб із борошна Грехема — це було тьмяне прісне печиво з неочищеного борошна, яке Грехем випікав особисто.
Ці несолодкі вафлі були ключовим компонентом його однойменної дієти. Його проповіді набули широкої популярності на тлі пандемії холери 1826–1837 років. Його послідовників називали «грехамітами» (англ. Grahamites), і вони утворили один із перших вегетаріанських рухів в Америці; власне, борошно Грехема, крекери Грехема та хліб Грехема були створені саме для них. Грехем ані не винайшов ці продукти, ані не отримував прибутку від їхнього продажу..
Ранню згадку про крекери можна знайти в літературі XIX століття: Герман Мелвілл згадує їх у книзі XXII, розділі I свого роману 1852 року «П'єр, або Неоднозначності» (англ. Pierre; or, The Ambiguities):Усі довгі палати, коридори та численні кімнати «Апостолів» були всіяні яблучними хвостиками, кісточками чорносливу та шкаралупою арахісу. Вони ходили, хрипко бурмочучи кантівські категорії крізь зуби й губи, сухі та пильні, мов у будь-якого мельника, з крихтами крекерів Грехема.
Виробництво Основними інгредієнтами в перших рецептах крекерів були борошно Грехема, олія, кулінарний жир або свинячий смалець, патока та сіль. Крекери Грехема є продуктом масового виробництва у США з 1898 року; першою компанією, яка налагодила їхній випуск у промислових масштабах, стала Національна компанія бісквітів (National Biscuit Company). Компанія «Loose-Wiles Biscuit Company» (згодом відома як Sunshine Biscuits) також розпочала масове виробництво цього продукту на початку 1910-х років. Виробництво крекерів активно триває у США та Канаді й донині.
У минулому крекери масового виробництва зазвичай готували з дріжджового тіста, що додавало продукту особливого смаку завдяки процесу бродіння, тоді як сучасне промислове виробництво зазвичай опускає цей етап. Тісто для крекерів іноді охолоджують перед розкочуванням, що запобігає утворенню пухирів та ламкості під час випікання. Використання в кулінарії Крихта з крекерів Грехема використовується для створення основи для фруктових пирогів та печива «мун-пай» (moon pie), а також як основа, шар чи посипка для чізкейків. Готові коржі з крекерів для пирогів масово виробляються у США; зазвичай вони являють собою суміш подрібненого печива, спресовану в алюмінієвій формі для випікання. Крім того, крекери Грехема є головним інгредієнтом у приготуванні традиційного американського десерту біля вогнища — с'морсів. Крекери також часто використовують замість печива броас (broas) у традиційному філіппінському шаруватому десерті без випічки — манговому флоуті (mango float).
Галерея
Див. також
Примітки
Додаткова література
Зовнішні посилання The Origin of Graham Crackers. Snopes.com. 7 Things You Probably Didn't Know About Graham Crackers. Food Republic. "A Hell of a Cracker" at JSTOR Daily