Кальдейрада () — тушкована рибна страва з морепродуктами і овочами, популярна у португальській, бразильській, галісійській кухнях. Назву отримала від місця приготування — глиняного горщика — «caldeira».
Історія З'явилася у XV ст. Тривалий час була звичайною стравою португальських та галісійських рибалок й моряків. Використовувалася будь-яка риба та молюски, що потрапляли в тенета. Готувалася з додаванням морської води, оскільки сіль була недешевою.
Характеристика Використовуються два види жирної риби (наприклад, скумбрія, риба-меч або тунець) та два види нежирної риби (наприклад, тріска, морська риба, хек, камбала та пікша), а також креветки, мідії та кальмари. Також можуть бути поєднання морського вугра, акули-ангела, лаврака, морського ляща, червоного морського півня, сардин, ската, креветок.
В багатьох рецептах додаються овочі — картопля, цибуля, зелений перець, помідори, гарбуз, перець, квасоля — та спеції й прянощі — сіль і чорний перець, лавровий лист, коріандр, петрушка, солодка паприка, гострий перець, білий й духмяний перець, орегано. Часто присутні оливкова олія, портвейн або біле вино чи коньяк. В португальському місті Повуа-де-Варзін додають також борошно й яйця.
Страва може бути доволі рідка наче суп, або насичена наче каша. Тоді її часто подають на скибочках хліба, в Португалії — зі шматочками підсмаженого хліба (pão torrado). В прикордонних областях Португалії та Іспанії (в Галісії) вживають з віню верде.
В Бразилії частіше готують з морського і робалового окуня, сома, акул, додаючи коріандр, пальмову олію, кокосове молоко, креветок, восьминогів. Вживають з фарофою, стравою з борошна маніоки. В Анголі кальдерайду готують за подібним рецептом. В цій країні страву часто використовують від похмілля, але до настання головного болю.
Приготування Змастити горщик оливковою олією зсередини, викласти цибулю, перець, помідори, посолити, поперчити, в деяких рецептах зверху знову змащують олією або вином. Зверху викласти тріску, квасолю і гарбуз, ущільнити кожен шар, закрити кришкою, поставити в розігріту до 220° духовку на 20 хв. Зменшити нагрів до 150°, готувати ще 1,5 години.
Джерела «Ranchos de a bordo. Cocina de nuestros pescadores», Cristino Alvarez, 2ª Ed. 1995 Maria Jose Sevilla, Life and Food in the Basque Country (New Amsterdam Books, 1998), p. 66. Ilí Lacerda, The Secrets of Portuguese Cookery (2009), p. 45.