Бойшэль ( - вантробы) - традыцыйная страва венскай, аўстрыйскай і баварскай кухні.
Уяўляе сабой рагу абавязкова з лёгкіх (у залежнасці ад рэгіёна таксама з сэрца цяля). Часам выкарыстоўваюцца авечыя, казіныя, свіныя, ялавічна вантробы.
Сервіруюць са сметанковым соусам і хлебнымі клёцкамі. Вантробы тушаць на вадзе з даданнем воцату, цукру, солі, перцу гарошкам, лаўровага ліста і цыбулі. Па гатоўнасці з булёна выдаляюцца прыправы, а вантробы рэжуцца на дробныя кавалачкі. Булён запраўляецца мучной пасероўкай.
Калі ў бойшэль з цяляціны дадаецца трохі вяршкоў або крэм-фрэша, то бойшэль называецца «дэ люкс», або ў Вене «салонным» ().
Спасылкі Фотарэпартаж пра гатаванне бойшэля на сайце Spiegel Online Рэцэпт венскага бойшэля Рэцэпт венскага салоннага бойшэля
Катэгорыя:Стравы з цяляціны Катэгорыя:Аўстрыйская кухня Катэгорыя:Баварская кухня