thumb|Purée de pomme de terre. thumb|Purée de chou-fleur.
Une purée est une préparation culinaire à base de fruits ou de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés. Le terme s'applique en particulier à la purée de pommes de terre.
Préparation Les fruits et légumes, défaits de leur peau et grains, peuvent être écrasés à la fourchette, à l'aide d'un presse-purée, d'un tamis ou d'un moulin à légumes ou d'un mixeur.
La confection d'une purée peut être une étape dans la préparation d'une recette, telle que le soufflé, l'aligot, la soupe à la citrouille ou le hachis parmentier. La purée verte, ou purée Saint-Germain, est confectionnée avec des pois cassés.
Dans la culture est une interjection qui marque la surprise. C’est un euphémisme pour le mot , du fait que la prononciation de la première syllabe est la même. Mousline est une marque de purée appartenant à Nestlé.
Notes et références
Annexes Articles connexes Coulis Guacamole ou purée d'avocats Purée de banane Purée de glands Purée instantanée
Liens externes
Catégorie:Purée Catégorie:Juron