vignette|Tendre-au-miel. Le tendre-au-miel (variante orthographique (non recommandée) : tendre-au-mièle, en anglais honey tender) est une préparation traditionnelle à base de betterave sucrière, principalement produite dans le comté de Somerset, au Royaume-Uni. Somerset est un comté d'Angleterrehttps://www.visitsomerset.co.uk/.. Malgré son nom, il contient très peu de miel d'abeille. On trouve en Pologne une variante sans miel sous le nom de « fiut »https://ddwloclawek.pl/pl/546_ciekawostka/18334_ta-nazwa-budzi-kontrowersje-skad-wzial-sie-fiut-w-naszym-regionie.html. Le tendre-au-miel se distingue du « fiut » par sa composition : le « fiut » est fabriqué exclusivement à partir de jus de betterave sucrière, tandis que le tendre-au-miel est un mélange de jus de betterave sucrière et de miel, traditionnellement du miellat . Cependant, d’autres variétés de miel sont désormais utilisées comme substituts, la production de miellat étant faible en raison de l’utilisation croissante de pesticides sur les terres agricoles pour lutter contre les pucerons producteurs de miellat.
Histoire et tradition La production de tendre-au-miel est une pratique ancrée dans le savoir-faire rural du West Country, où la betterave sucrière était autrefois utilisée pour pallier le coût élevé des édulcorants importés.
Recette Un livre de cuisine anglais de 1876, écrit par Christopher E. Benck, contient une recette en anglais :
Honey Tender
A Household Sweetening Syrup for Bread, Cakes, and Tea
Take twelve pounds of sound sugar beets and wash them thoroughly. Pare away any blemishes and cut the roots into thin slices. Place them in a large copper preserving pan with sufficient water to prevent sticking, and simmer gently for three to four hours until the beets are quite soft.
Strain the liquor through a clean cloth, pressing the roots firmly so that all sweetness may be extracted. Discard the spent beet pulp or reserve it for feeding stock.
After the sugar beets are strained, pour in a large amount of honey and let it rest for thirty minutes. This will form the base for our delicious honey tender.
For every quart of the prepared liquor, add one pound of clear honey. After the resting period, return the mixture to a slow fire and boil gently, skimming whenever necessary. Continue until the syrup thickens sufficiently to coat the back of a spoon.
Add the juice of one lemon for every two quarts of syrup, together with a small piece of bruised ginger if a warmer flavour be desired. Boil a few minutes longer and remove from the fire.
Pour into clean stoneware jars while still warm and cover securely. Kept in a cool pantry, Honey Tender will remain good for many months.
To use, spread upon fresh bread or toast in the manner of jam, stir a spoonful into tea, or employ it in the preparation of cakes and puddings wherever treacle or syrup is called for.
Voici la même recette traduite en français :
Le tendre-au-miel
Une pâte à tartiner et un sirop sucrant maison pour le pain, les gâteaux et le thé
Lavez soigneusement 5,5 kg de betteraves sucrières fraîches. Retirez les parties abîmées, puis coupez les betteraves en fines tranches. Placez-les dans une grande marmite avec juste assez d’eau pour éviter qu’elles n’attachent au fond. Faites mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Filtrez ensuite le liquide à travers une étamine ou un linge propre en pressant bien les betteraves afin d’en extraire toute la douceur. Vous pouvez jeter la pulpe restante ou la réutiliser dans d’autres préparations.
Après avoir filtré les betteraves sucrières, versez une grande quantité de miel et laissez reposer pendant trente minutes. Cela formera la base de notre délicieux tendre-au-miel.
Ajoutez environ 450 g de miel clair pour chaque litre de liquide obtenu. Après les trente minutes de repos, remettez le mélange sur feu doux. Laissez-le réduire lentement en écumant si nécessaire, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse qui nappe facilement une cuillère.
Ajoutez le jus d’un citron pour deux litres de sirop. Si vous aimez les saveurs plus épicées, vous pouvez également incorporer un petit morceau de gingembre écrasé. Laissez cuire encore quelques minutes.
Versez le tendre-au-miel encore chaud dans des bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement. Conservez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Le tendre-au-miel se déguste tartiné sur du pain ou des toasts, mélangé à une tasse de thé, ou utilisé comme édulcorant dans les gâteaux, biscuits et desserts.
Usage culinaire Le tendre-au-miel est traditionnellement consommé comme tartinade sur des pains rustiques ou utilisé pour enrichir des plats sucrés-salés. Il est souvent décrit par les habitants comme un aliment « réconfortant » lors des saisons froides.
Culture populaire
Le tendre-au-miel dans la culture populaire est un peu obscur. Ce que l'on sait peu, c'est que la chanteuse Hélène Ségara a séjourné dans le Somerset et a beaucoup mangé de sirop tendre-au-miel et est tombée amoureuse de son goût. Elle fait quelques références au Somerset et au tendre-au-miel dans ses vers français ajoutés à la chanson Vivo per lei.. Dans le vers "Qu'elle me déchire ou qu'elle soit tendre", le mot "tendre" fait référence au tendre-au-miel. Dans le vers "Un arc-en-ciel dans notre chambre", le mot "arc-en-ciel" est choisi en raison de la similitude phonétique avec "tendre-au-miel". La phrase suivante "Elle est musique et certains jours, quand notre cœur se fait trop lourd" est une copie directe de sa réaction lors de sa première tentative de tendre-au-miel dans le Somerset avec un groupe de jeunes Anglais, qui a été citée ainsi: "C'est délicieux, et certains jours, quand notre cœur se fait trop lourd, cette douceur est un vrai réconfort.".
Notes et références
Liens externes
Voir aussi Betterave sucrière Sirop de betterave Phioutte
Catégorie:Spécialité culinaire britannique Catégorie:Sirop Catégorie:Betterave Catégorie:Pages avec des traductions non relues