Le vignoble de Provence est une région viticole française s'étendant du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence.
Ce vignoble est marqué par une très grande hétérogénéité de situation tant pédo-géologique que climatique avec une dominance du climat méditerranéen strict mais également de zones plus froides où l'influence du vent est déterminante.
Histoire Vignes grecques La culture de la vigne a été introduite sur les rives méditerranéennes de la Gaule par les Grecs de Phocée. Max Rives, chargé de mission à l'INRA, l'a vérifié sur place à Massalia, le premier comptoir phocéen édifié six siècles avant notre ère :
Le littoral provençal a été colonisé par les Grecs : vers -600, les Phocéens s'installent à Marseille (en grec, Massalia; en latin, Massilia). Ils essaiment à Nice (Nikaia), Antibes (Antipolis), Hyères (Olbia), Six-Fours (Tauroeis), Arles (Arelate), dans le golfe de Saint-Tropez (Athénopolis), Agde (Agathé), et au sud de Nîmes. Antérieurement la région était peuplée de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-LiguresDominique Garcia, La Celtique méditerranéenne, éditions Errance, Paris, 2004, 206 p.. C'est lors de la création de Massalia que les Phocéens implantent la vigne dans la Gaule celtique, les vignobles étant circonscrit à d'étroits espaces proches du littoral. Ce qui a été confirmé par la découverte des premiers vignobles hellénistiques à Saint-Jean-de-Garguier, dans les Bouches-du-RhôneLaurent Bouby, ingénieur d’étude au CNRS-CBAE, Montpellier, Vins, vignes, pépins, production viticole aux temps anciens : la science mène l’enquête ! sur le site cnrs.fr. Laurent Bouby explique : .
Justin, dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, explique : La fondation de Massalia, Justin, écrivain latin du siècle. Le commerce des vins grecs avec les tribus installées dans la vallée du Rhône se fit à partir de comptoirs ou emporion. Le plus célèbre d'entre eux se situait à Le Pègue et son oppidum protohistorique sur la colline Saint-Marcel. Les fouilles de cet oppidum du Pègue ont permis de mettre au jour de la céramique pseudo-ionienne, provenant d'ateliers en relation avec Massalia. Son importance permet de supposer sur place une consommation de vin entre le milieu du et le Les productions d'œnochoés et de vases à vin, en pâte claire micacée portant un décor peint avec un registre allant de la bande ocre au développement de formes figuratives, furent majoritaires. Ces récipients vinaires ont d'ailleurs gardé dans leurs formes de fortes influences gauloises (coupes carénées)C. Lagrand, La céramique pseudo-ionienne dans la moyenne vallée du Rhône, Cahiers Rhodaniens, X, 1963.
Période romaine La région était peuplée de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-Ligures. La conquête romaine commence en –181, après que Marseille ait appelé Rome au secours contre les pirates ligures. En –125/–124, une coalition de tribus celto-ligures, les Salyens, soutenus par les Voconces, les Allobroges et les Arvernes se dresse contre Rome. Le consul Marcus Fulvius Flaccus franchit les Alpes et les vainc. En –123, nouvelle campagne qui se termine par la destruction de l’oppidum d’Entremont. En –122, c'est la fondation d’Aquae Sextiae (Aix-en-Provence) pour contrôler les Salyens. Domitius Ahenobarbus entre en campagne en –120, on lui attribue la fondation et l’organisation de la Provincia. En -109/-105 : incursions des peuples germaniques (Cimbres, Teutons, Tigurins, Ambrons) : Caius Marius écrase les Teutons à Pourrières (près d'Aix-en-Provence) (-102) et les Cimbres à Verceil (-101).
Mais les grandes invasions qui suivirent à la fin de l'Antiquité mirent à mal le vignoble. La vigne cultivée, totalement abandonnée, se métissa avec des lambrusques locales. Ce qui permit l'apparition d'une nouvelle famille de cépages connue sous le nom de proles occidentalis. Ces vitis vinifera occidentalis, a priori hétéroclite, sont originaires de la vallée du Rhône. Résultant du croisement entre des variétés de vitis vinifera pontica et de lambrusques locales, elle regroupe tous les cépages de cuve de l’Europe occidentale. On y retrouve des cépages à petites baies comme le pinot, le cabernet, le riesling, le viognier, la syrah ou le mourvèdre ainsi que des cépages à baies plus grosses tels le grenache ou le carignanMarcel Lachiver, , p. 22.. Louis Levadoux, dans cette catégorie, classe ces différentes variétés parmi les cépages dits archaïques : Quant à Pierre Charnay, il souligne qu'il existe une sorte d'incompatibilité entre la grosseur et l'intensité aromatique des baies du raisin :
Moyen Âge vignette|Vendanges à Saint-Honorat, au début du . Dès le concile d'Arles, en 314, et encore plus après l'écroulement de l'Empire romain, l'évêque devient le personnage principal de sa cité. La possession de vignobles est source de prestige, et leurs vins sont utilisés en cuisine et à table, les meilleurs sont servis aux hôtes de prestige, les moins bons vendus ce qui alimente le trésor épiscopalMarcel Lachiver, , p. 52.. Passées les grandes invasions, les abbayes provençales reprennent tout leur prestige comme celle de Saint-Victor, à Marseille, de Saint-Honorat, dans l'île de Lérins, puis du Tholonet et de Montmajour. Elles vont reconstituer et développer le vignobleHistoire du vignoble sur le site vinsdeprovence.com.
Vers le , la constitution de collèges de chanoines va impliquer la donation d'une mense et dans celle-ci la place de la vigne est importante. Les premières traces écrites du vignoble et de sa conduite apparaissent alors dans les cartulaires.
Période contemporaine vignette|Vendanges en Provence. Au début du , l'intérêt croissant pour ce vignoble de personnalités fortunées, comme George Clooney ou Angelina Jolie, menacent les petits exploitants.. Les rachats de vignobles par des multinationales de luxe, parfois dans une stratégie globale d'implantation dans certains secteurs particulièrement prisés comme le golfe de Saint-Tropez (domaines de La Croix et de la Bastide-Blanche acquis par Bolloré à La Croix-Valmer, rachats par LVMH du château d'Esclans et du château Minuty)..., provoquent des réactions d'agriculteurs et des manifestations de la Confédération paysanne...
En Provence, la production de raisin de table est également un élément caractéristique. En 1970, la production nationale était de , dont 54,4 % était dans la basse vallée du Rhône. Parmi ceux-ci, 1/5 était concentré dans les Bouches-du-Rhône et le Var, soit 10 % à l'échelle nationale, le reste dans le VaucluseC. Durbiano : Le raisin de table, élément de l'économie maraîchère et fruitière provençale, Méditerranée, 1975, 23, pp. 11-36. En 2025, la production française est de , dont 70 % provient du Sud-Est.
Neuf AOC vignette|Carte du vignoble de Provence en 2008. Au sein de ce vignoble ont été reconnues les appellations d'origine contrôlées (AOC) suivantes, de l'ouest vers l'est : les-baux-de-provence (ex coteaux-des-baux) ; coteaux-d'aix-en-provence (ex coteaux-d'aix) ; palette ; pierrevert (ex coteaux-de-pierrevert) ; cassis ; bandol ; coteaux-varois-en-provence (ex coteaux-varois) ; côtes-de-provence et ses cinq dénominations géographiques : côtes-de-provence Sainte-Victoire (« cru Sainte-Victoire » depuis août 2025) ; côtes-de-provence La Londe ; côtes-de-provence Pierrefeu ; côtes-de-provence Notre-Dame-des-Anges ; côtes-de-provence Fréjus ; bellet.
Depuis 2004, le Conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP) rassemble trois de ces AOC : les côtes-de-provence, les coteaux-d'aix-en-provence et les coteaux-varois-en-provence.. En mars 2025, a été fondée la Fédération des AOP des vins de Provence, regroupant les ODG de huit appellations (sauf pierrevert)..
Bandol
L'appellation date de 1941. Elle s’étend sur huit communes et de la zone naturelle du bassin du Beausset ayant la structure d’un synclinal largement ouvert à l’ouest vers la mer. L’aire de production est ainsi enserrée dans un vaste amphithéâtre de montagne (Sainte-Baume et mont Caume).
Bellet vignette|Jeunes vignes en terrasse au Domaine Saint Jean.
L'appellation date de 1941. L'aire de production est limitée à la commune de Nice, avec déclarés, située sur des terrasses qui surplombent (entre 200 et 400 m) la rive gauche du Var, à l’ouest de la ville.
Cassis vignette|Les vignes de Cassis.
L'appellation est la plus ancienne, remontant à 1936. L’aire de production est constituée de la seule commune de Cassis, sur . Le golfe et la baie de Cassis sont entourés de hauteurs qui peuvent atteindre plus de 400 m. Une grande partie du vignoble y est cultivé en terrasse, entre 10 et 150 m d’altitude. La majorité de la production est désormais en blanc.
Coteaux-d'aix-en-provence
L'AOC est reconnue depuis 1985, couvrant 47 communes des Bouches-du-Rhône et deux communes du Var, produisant sur surtout du rosé, ainsi que des blancs et rouges. Le domaine des coteaux-d'aix-en-provence appartient à la partie occidentale de la Basse Provence calcaire, entre la Durance au nord, la mer Méditerranée au sud, les plaines Rhodaniennes à l'ouest et la Provence triasique et cristalline à l'est. Le relief est constitué par une succession de chaînes d’orientation est-ouest. Entre ces chaînes s’étendent des bassins sédimentaires d’importances inégales.
Coteaux-varois vignette|Le vignoble des coteaux-varois au pied du Gros Bessillon à Barjols.
L'appellation date de 1993 sous le nom « coteaux-varois », renommé en 2005 coteaux-varois-en-provence. Le vignoble de est très discontinu entre les massifs calcaires boisés. L’aire est limitée au nord par la série de plateaux de Rians à Canjuers ; au sud, par les monts toulonnais ; à l'ouest, par le mont Aurélien ; à l’est, par la barre de Saint-Quinis. Sont produits surtout des rosés, ainsi que blancs et rouges.
Côtes-de-provence vignette|Vignoble à Saint-Tropez.
L'appellation est reconnue comme AOC depuis 1977, couvrant un total de (73 dans le Var, 27 dans les Bouches-du-Rhône et Villars-sur-Var dans les Alpes-Maritimes), le côtes-de-provence est surtout du vin rosé, complété par quelques blancs et rouges. C'est l'appellation la plus étendue de celles provençales (environ ). L'appellation comprend cinq dénominations géographiques complémentaires : le cru sainte-victoire ; le fréjus ; le notre-dame-des-anges ; le la-londe ; le pierrefeu.
Par ailleurs, on y distingue cinq grandes zones naturelles : le massif cristallin des Maures, au Sud et Sud-Est du département du Var. 15 communes y sont rattachées. la dépression permienne, qui va de Toulon jusqu’à Saint-Raphaël, à laquelle sont rattachées 25 communes. le plateau triasique et les collines jurassiques calcaires, situés au Nord et Nord-Ouest de la dépression. (19 communes) le bassin du Beausset, dans lequel se retrouve les communes de l’aire de l’AOC Bandol. (18 communes) le haut bassin de l’Arc, limité au nord par les chainons de la Sainte-Victoire, du Cengle, et par les collines de Pourrières et de Pourcieux, il est fermé au Sud par les chainons de l’Étoile, de Regagnas et des monts Olympe et Aurélien (13 communes).
Les-baux-de-provence
vignette|Vignoble au pied des Alpilles. D'abord une dénomination de l'AOC coteaux-d'aix, l'appellation les-baux-de-provence est reconnue en 1995. Situé au nord-ouest d’Aix-en-Provence, ce vignoble de occupe les versants nord et sud des Alpilles, relief qui s’élève à d’altitude et qui s’allonge sur une trentaine de kilomètres d’est en ouest. L’aire de production couvre le territoire de sept communes.
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