Cocktail

vignette|Filtration d'un cocktail.

Le cocktail, y compris au Canada., est une boisson obtenue par mélange de plusieurs ingrédients dont au moins une boisson alcoolisée ou spiritueuse. Le mélange peut contenir une ou plusieurs autres boissons alcoolisées, des jus de fruits, des sirops, des sodas ou de l'eau gazeuse, du café, de l'eau chaude, des œufs ou de la crème. Les cocktails sont préparés individuellement avec de la glace dans un shaker, un verre à mélange ou directement dans un verre à cocktail et servis. En général, chaque recette de cocktail porte un nom mémorable. Certains sont connus internationalement et sont élaborés par des bartenders du monde entier.

Histoire et étymologie vignette|gauche|Accessoires de cocktail du . Musée des Tombes Royales d'Agai, Grèce. Un cocktail bien connu en Grèce antique était le kykeon, du verbe κυκάω, qui signifie en grec ancien « mélanger » ou « remuer ». Il est mentionné dans les textes homériques et il était utilisé comme boisson psychotrope aux Mystères d’Éleusis.. Des accessoires de cocktail en argent ont été trouvés dans la tombe de Philippe II de Macédoine. Ils servaient à mélanger le vin avec de l’eau, du miel et des extraits des fleurs et plantes aromatiques.

L'origine du mot cocktail est contestée. La première utilisation connue ne se référant pas à un cheval se trouve dans le Morning Post and Gazetteer de Londres, Angleterre, le . : M. Pitt (probablement le Premier ministre de l'époque, William Pitt le Jeune) aurait consommé deux verres d'huile de Vénus, un verre de Parfait Amour et un verre de cock-tail. Il n'est pas mentionné en quoi consistait ce cock-tail, mais il est également connu sous le nom de ginger. Ces boissons peuvent être des allusions à la vie privée de Pitt, car le fait qu'il n'était pas marié faisait l'objet de plaisanteries obscènes.. Le terme ne désigne pas seulement une couleur rouge brunâtre, le terme est utilisé comme adjectif dans le sens de ou ..

L'effet stimulant d'un cocktail matinal est souligné à plusieurs reprises, que les recettes contiennent ou non du gingembreEn 1869, William Terrington définit les cocktails comme des boissons que l'on préfère consommer le matin et qui renforcent la virilité, bien que seules certaines des recettes mentionnées contiennent du gingembre ou du sirop de gingembre (, George Routledge & Sons, Londres, 1869, 190.).. Selon les historiens Brown et Miller, la mention en rapport avec les liqueurs pourrait également indiquer une origine française. Il existe en effet une boisson appelée ; Dietrich Bock parle d'une boisson mélangée à base de vin de la région de Bordeaux et souligne également que les Américains bénéficient du soutien d'une armée expéditionnaire française pendant la guerre d'indépendance, ce qui pourrait expliquer l'adoption ultérieure du mot dans la langue américaine..

Toutefois, en Amérique du Nord, le terme cocktail apparaît pour la première fois en tant que nom de boisson en 1803. Dans un article de journal humoristique, le narrateur, un jeune homme à tout faire, décrit le déroulement d'une matinée avec la gueule de bois : . Quelle que soit cette boisson ; Il faut garder à l'esprit que dans la première moitié du , les cocktails sont consommés le matin en raison de leur effet reconstituant, notamment par des voleurs - l'historien David Wondrich les appelle ; Ted Haigh parle de ..

En 1860, en France, la première référence du mot cocktail est attesté dans le dictionnaire Bonnaffé comme En 1927, paraît à Paris, aux éditions Au sans pareil, Petits et grands verres. Choix des meilleures recettes de cocktails, qui semble être le premier ouvrage de ce type en françaisNina Toye et A. H. Adair (compagnon de Marcel Boulestin), Petits et grands verres. Choix des meilleures recettes de cocktails — lire en ligne, sur EUVS..

Une autre définition apparaît comme étant , dans le dictionnaire Le Robert en 1953..

Boisson du matin Bien que la première mention souvent citée dans le Knickerbocker's History of New York de Washington Irving, datant de 1809, ne soit pas documentée, un journal new-yorkais fait l'éloge en 1813 des et en 1816, un auteur du New York Courrier décrit comment il passe ses journées avec un cocktail ou deux chaque matin avant le petit-déjeuner et terminait la journée avec deux ou trois Brandy Toddy sans omettre un ou deux cocktails avant le dîner. À l'origine, ce sont des boissons rapides, revigorantes et fortement alcoolisées qui se consomment tôt le matin. William Grimes cite un témoin contemporain de 1822, selon lequel un simple Kentucky breakfast consistait en trois cocktails et une portion de tabac à mâcher..

Certaines recettes reprennent la définition de 1806, c'est-à-dire qu'en plus d'un alcool, elles ne contiennent que du sucre, de l'eau ou de la glace, ainsi que du bitter, des arômes épicées et parfois même du sirop ou du curaçao. Jusqu'à la fin du , les cocktails matinaux ne sont pas rares aux États-Unis : , c'est ce que propose le texte d'une publicité tirée d'un guide pour les marchands d'alcool de 1899..

Classification

Les tentatives pour diviser les boissons alcoolisées mélangées en groupes s'effectue et Jerry Thomas classe les recettes de son manuel pour barmen de 1862 en différentes catégories et définit le punch, le lait de poule, les juleps, le smash, le cobbler, le crusta, les mules et les sangarees, les toddies et les slings, les fixes et les sours, le flip, le negus et le shrub ; il résume les boissons non alcoolisées en tant que boissons de modération. Mais malgré les nombreux groupes, Thomas connait à l'époque de nombreuses boissons qui ne peuvent être clairement attribuées, de sorte qu'il répertorie plus de cinquante recettes en tant que boissons de fantaisie et deux autres douzaines en tant que boissons diverses..

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

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