A kerti saláta vagy egyszerűen saláta (Lactuca sativa) mérsékelt övi egy- vagy kétéves növény, az őszirózsafélék (Asteraceae) családjába tartozó faj. Többnyire levélzöldségként termesztik. Változatai a fejes saláta, a kötözősaláta, a tépősaláta és a jégsaláta.
Sok országban nyersen és hidegen fogyasztják, például salátákban, hamburgerekben vagy tacóban. Más országokban, pl. Kínában a kerti salátát főve fogyasztják, és a szár felhasználása épp olyan fontos, mint a levélé. A nemzetség tudományos neve a latin lac, azaz tej szóból származik, ami az ide tartozó növények tejnedvére utal. Enyhe íze miatt évszázadokon keresztül a saláták egyéb összetevői mellett közömbösítő szerepe volt.Grigson, p. 313
Egyike a legrégebben termesztett zöldségnövényünknek. A saláta gyűjtőnéven szereplő zöldségfélék közül ez a legkedveltebb.
Tápértéke, a magas C-vitamin, (40 mg/100 g), de sok B-vitamint, (B1-, B2-, B6-vitamint) meszet, fehérjét, kalciumot, káliumot, foszfort, és vasat tartalmaz.
Ízanyagai jó hatással vannak a gyomor működésére, leves és főzelék készítésére is felhasználjuk. Cukorbetegek, túlsúlyosak is fogyaszthatják.
Fajtakörök Kötözősaláta 200px|bélyegkép|Kötözősaláta A (Lactuca sativa convar. longifolia),hortical.com AGP III: Asteraceae (Asterales) - laitue más nevén római saláta, római vajsaláta az első – már az egyiptomiak által is – ismert termesztésbe vontGunilla Lissek-Wolf, Cornelia Lehmann, Susanne Huyskens-Keil: Die Vielfalt alter Salatsorten Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) – 2009. december kerti saláta kultúrfaj. Magyarországon főleg a 19. században volt közkedvelt.Korizmics László: Gazdasági Lapok (282. oldal) – 1854. (6. évfolyam 2. kiadás) google e-könyvek Leveleit a teljes kifejlődéskor összekötözik (innen a neve is), így halványítják. Egyes fajtái halványítás nélkül is jó minőségűek.
Nagyon ízletes, meszet, foszfort, vasat és ásványi sókat tartalmaz, magas A-, C-, B1-, B2-vitamin tartalma van. A kötözősaláta tejnedve többek között almaoxál-, citrom-, és borkősavat, mannitot, asparagint és laktucint tartalmaz.
Fejes saláta 150px|bélyegkép|bal|Fejes saláták (Lactuca sativa convar. capitata), őshazája Dél-Európa, Észak- és Nyugat-Afrika. Magyarországon is széles körben elterjedt a fogyasztása. Egyéves növény, amelynek van áttelelő és nyári változata is. Magtermesztéséhez – az idegen beporzás megakadályozására – izolációra van szükség.Muraközy Tamás, Dr. Okályi Iván és Timár Zsuzsa: Kertészeti lexikon - 1963
Rövid tenyészidejű és kis hőigényű (virágzásnál érzékeny a fagyokra), emiatt kiválóan alkalmas korai és szabadföldi termesztésre, illetve ezek miatt felhasználható elő-, utó- vagy köztes terményként is. Állandó helyre vetik, vagy palántázzák. Talajra nem, de tápanyagra, fényre igényes. Különösen a fejlődés első időszakában kíván sok vizet, de a teljes tenyészidőszakban kedveli a nedves talajt. Nemesítésénél a jó fejesedés, a késői magszárasodás a legfontosabb követelmények, illetve hogy torzsája és külső levelei arányaikban ne legyenek túl nagyok, erezetük finom legyen és a növény ellenálló. Vadon élő rokona a keszeg saláta.
C-vitamin tartalma /.
Jégsaláta A fejes saláták közé tartozik.
Leveles saláta 145px|bélyegkép|Lollo típusú leveles saláta (Lactuca sativa convar. crispa)
Metélősaláta (Lactuca sativa var. secalina Alef.),Stephan Imhof: Nutzpflanzen - Datenbank Blattsalat , Philipps-Universität Marburg (irodalma ) - (hozzáférés: 2014. augusztus 20.) vagy vágósaláta. Zöldessárgától barna színű levelei sima vagy fodros tölgylevél szerűek. Fejet nem képez, gyorsan nő.
Tépősaláta (Lactuca sativa var. aurescens (acephala)), levelei folyamatosan nőnek, így akár levelenként is szedhető – neve is ebből ered.Geoff Hamilton: Az élet kertje / A biokertészet kézikönyve - 1987 Salátát vagy főzeléket készítenek belőle. Az egyéves növény levelei hosszú szártagúak, és magszárképződés után is fogyaszthatóak.
Spárgasaláta 135px|bélyegkép|bal|Spárgasaláta (Lactuca sativa var. angustanae)hortical.com AGP III: Asteraceae (Asterales) - celtuce (laitue asperge) Lásd: Spárgasaláta
Termesztése
Legnagyobb salátatermelők2021(Számok millió tonnában) 1. 14 2. 3,3 3. 1,5 4. 1,1 5. 1 6. 1 7. 1 8. 0,9 9. 0,9 10. 0,5 – 61. 0,008.. Föld összesen 31Forrás: FAOhttp://www.fao.org/faostat/en/#data/QC|publisher=United Nations, Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)
A saláta az egyik legnépszerűbb zöldségféle a világon, és szinte minden kontinensen termesztik, 2021-ben több mint 100 országban, és az éves termés mennyisége meghaladta a 31 millió tonnát.
A világ legnagyobb salátatermelői közé tartozik Kína, az Egyesült Államok, Dominika Köztársaság, India és Üzbegisztán. Ezek az országok a 2021-es termelésük alapján az első öt helyen álltak. 2021-ben Kína és az Egyesült Államok az éves termés több mint felét (55%) adták a világ saláta termelésének.
Jegyzetek
További információk Kerti saláta termesztése A fejes saláta termesztése és felhasználása
Kategória:Növényfajok Kategória:Őszirózsafélék Kategória:Zöldségek Kategória:Salátafélék (kulinária)