L'Illegal è un cocktail a base di mezcal, rum bianco giamaicano, falernum, maraschino, succo di lime e sciroppo di zucchero. È uno dei cocktail ufficiali dell'International Bartenders Association (IBA), inserito nella categoria "New Era Drinks". Il nome deriva dal marchio di mezcal Ilegal Mezcal, uno dei suoi ingredienti caratteristici.
Storia L'Illegal fu ideato dal barista italiano Samuele Ambrosi (nato a Verona nel 1978) verso la fine degli anni 1990. All'epoca Ambrosi lavorava come giovane barman nell'hotel di lusso da poco inaugurato all'interno di Castel Brando, a Cison di Valmarino, in provincia di Treviso.
Durante un soggiorno nella struttura, un cliente statunitense, il chiropratico e kinesiologo Joe Paul Shafer, raccontò ad Ambrosi la propria passione per i cocktail classici, in particolare il daiquiri, e per i Paesi dell'America centrale e meridionale che frequentava spesso per lavoro. Ispirato da questi racconti, Ambrosi elaborò una variante del daiquiri impiegando tequila, falernum e rum giamaicano overproof, mantenendo maraschino, lime e sciroppo di zucchero della ricetta tradizionale cubana. Secondo il racconto, Shafer commentò che il drink era "così buono da sembrare illegale", esclamazione da cui derivò il nome del cocktail.
Negli anni successivi, mentre lavorava al Dom'us di Oderzo, Ambrosi modificò la ricetta sostituendo la tequila con il mezcal, distillato che proprio in quel periodo cominciava a diffondersi tra i professionisti del settore fuori dal Messico. È questa formulazione a essere stata ufficializzata dall'IBA nel 2020.
Varianti Nell'edizione 2024 del ricettario IBA, lo stesso Ambrosi propone alcune personalizzazioni, tra cui l'aggiunta di kombucha al mate, l'impiego di rum arrangé o la sostituzione del rum con clairin haitiano. È inoltre documentata una variante denominata Illegal Margarita, in cui si riducono sciroppo e albume e si aggiungono margarita bitters e una soluzione salina.
Note
Voci correlate Cocktail ufficiali IBA
Categoria:Cocktail ufficiali IBA Categoria:Bevande a base di agave