La patata Quarantina Prugnona è una varietà di patata tradizionalmente coltivata sull'Appennino Ligure.
Caratteristiche Forma del tubero: di forma irregolare e tondeggiante; Pezzatura: Buccia: si mostra liscia con colore prugna-viola e macchie crema chiaro; Pasta: di colore bianco tenue, non farinosa a granulosità fine Germoglio: il colore varia da rosa a violetto ; Fiore: il colore varia da celeste a indaco Maturazione: media Categoria culinaria: A-B
Origine Il termine quarantina si riferisce comunemente alle varietà più adatte ai cicli colturali brevi a cui si aggiunge prugnona per il colore della buccia.
Dalle prime testimonianze pervenutici si riscontra una sua coltivazione a partire dal 1910 a val d'Aveto ma essendo progenitrice della Quarantina Bianca Genovese la data della sua introduzione dovrebbe essere antecedente.
Simile per caratteristiche con la varietà inglese Fortyfold e con la catalana Bufet Nero, la sua produzione era diffusa anche sull'altopiano di Marcarolo. In seguito è stata promossa dal Consorzio della Quarantina.
Sinonimi Quarantina vera, Brügnœa, Brügnun-a, Prugnona, Quarantina Rossa, Quarantina vera.
Utilizzi Viene utilizzata in cucina per accompagnare alcuni tipi di cibo, come stracotti, stufati e spezzatini. Il suo sapore viene maggiormente evidenziato se nella cottura a vapore si conserva la buccia.
Feste Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata. Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina. Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
Varietà di patata tradizionali della Liguria Cabannese Cannellina Nera Morella Quarantina Gialla Quarantina Bianca Genovese
Bibliografia Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001. Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.
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Quarantina prugnona